绿茶揉捻需要多长的时间「绿茶手工揉捻技术」

大家好，今天小编来为大家解答绿茶手工揉捻技术这个问题，绿茶揉捻需要多长的时间很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、手工红茶揉捻技巧

1、手工红茶的揉捻技巧是制作高质量红茶的关键之一。以下是一般的手工红茶揉捻技巧：

2、选择适当的茶叶：选择新鲜嫩芽和叶片完整的茶叶，这样可以保证制作出的红茶质量更好。

3、预处理：将采摘好的茶叶进行萎凋，使其软化，便于揉捻。

4、揉捻动作：将萎凋好的茶叶放在揉捻台上，用手指轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。揉捻时要注意力度适中，避免过度损伤茶叶。

5、揉捻时间：揉捻时间根据茶叶的品种和制作要求而定，一般为20-30分钟。

6、控制温度：揉捻过程中要控制好温度，避免茶叶过热或过凉，影响茶叶的质量。

7、揉捻次数：根据茶叶的要求，可以进行多次揉捻，每次揉捻后要进行适当的休息和晾晒。

8、以上是一般的手工红茶揉捻技巧，不同的红茶品种和制作工艺可能会有所不同。

二、理条机怎样把茶叶加工成又细又直

1、茶叶要想成条，就要进行揉捻。现在一般都是用机器啦，但是手工也是可以的。你可以像洗搓衣服一样，把杀青过的茶叶进行揉捻，会成条的，而且越揉越紧，只要不揉碎就可以。

2、不同的茶叶，他的整体条件和方法都不一样，比如像绿茶，主要通过炒制，用手在炒锅里面不停的按压，让它变得像片状一样，比如黑茶，那他一般来讲要外在施加压力，主要用一些外在重物，类似于北方的压石，让他们保持一定的形状。

三、手工炒茶揉捻的手法

1、手工炒茶的揉捻手法对茶叶的质量有很大的影响，以下是一些常用的揉捻手法：

2、直推法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部轻轻地向前推，使茶叶逐渐卷曲成条。揉捻时力度要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

3、旋转法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部或手指轻轻地沿着一个方向旋转，使茶叶逐渐形成卷曲的形状。揉捻时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

4、压按法：将茶叶放在手掌心中，用手指或手掌根部轻轻地按下茶叶，使茶叶逐渐形成扁平的形状。压按时力量要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

5、搓团法：将茶叶放在手掌心中，用手指沿着一个方向轻轻地搓揉，使茶叶逐渐形成团状。搓团时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

6、需要注意的是，手工炒茶的揉捻手法需要根据茶叶的种类、形状、大小等因素进行调整，以达到最佳的揉捻效果。

四、茶叶工艺中的揉捻是起什么作用

1、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度揉捻：无法在茶的大类上区分，红茶、绿茶有揉捻的，也有不揉捻的。

2、只能在小类上区分比如：龙井不做揉捻只做压炒。碧螺春揉捻成条后，又揉捻成团。普洱也不做揉捻。金骏眉也做揉捻。

3、揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

4、制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

5、目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

6、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶黑茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

五、自采茶叶的做法

1、茶叶并非是采摘来即可用来冲泡成茶，茶叶的制作也是一大学问。接下来就给大家说一说，手工茶叶的制作过程，了解到这些，会让你对茶的认识会更进一步。

2、首先是采青，第一步当然是对于茶叶的采摘，有一些高档茶的制作就会要求采摘清明时节前的嫩芽，同时采摘的过程还讲究着“三不采”，雨水叶，红紫叶，

3、虫伤叶这三种一般都是避之不采的。

4、接着则是摊青，采摘完后的一个步骤就是“摊”，即为将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，中途将茶叶均匀翻动三次到四次，让它在空气中自然凋萎六到八个小时，让它体内的水分消散一部分，这样茶的香气就会慢慢散发出来，这个自然脱水的过程，被叫做为萎凋。

5、这个过程是制茶过程中很重要的一环，茶的香味和杀青紧密相关。杀青又分为炒青和蒸青，本质上都是利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。具体做法是将茶倒入锅中，随即进行翻炒，注意要使茶叶均匀受热，锅的温度控制在110℃到120℃即可。出锅后将茶叶散热，揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶了。

六、绿茶加工、怎样加工才能让茶叶及汤色都是绿色

杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形。

目前，除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥，是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

七、茶叶摇青技巧

1.温度控制：茶叶摇青时，水温以60-70℃为宜，水温过高或过低都会影响茶叶的摇青效果。

2.松散程度：茶叶在摇青前，需要先进行松散处理，使茶叶柔软，易于摇青。处理时需要轻轻拍打和揉捻，使其达到适当的松散程度。

3.平均受力：在摇青过程中，需要掌握好受力均匀的原则，即手、臂、身体都需要向上下左右四个方向进行力度传递，使茶叶受力平均，不发生局部氧化的现象。

4.持续时间：茶叶摇青的时间一般控制在15-30分钟左右，不同种类的茶叶需要摇青的时间也不同，一般来说越是嫩叶就需要更短的时间。

5.手法技巧：茶叶摇青的时候，要将双手交叉缠在一起，两臂上下交替，不能用单手单臂的力量来进行。同时需要掌握好摇动的频率和力度，保持轻松自然的状态。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。