茶水沏泡的艺术「泡茶是一门时间的艺术」

时间：我刚从半榻之梦归来，刚煮了一股新水。

“制茶”本身就是一种时间的艺术，是一种将茶香的味道与优雅相结合的仪式，在时间的慢流中感受生活的静谧之美。熟悉茶具就像熟悉手掌一样。一定要对泡茶的阴凉、温度、程序了解清楚，才能达到一种自然的状态。然而这一切都离不开时间的浸润。

就在泡茶之前，你需要做功课。除了茶和选茶，茶具清洗整理，醒茶的时间是不可或缺的。要喝的茶，尤其是老茶，在泡茶前要开片，放在干燥通风处的紫砂缸里，存放三个月到六个月。有空的时候，试着每半个月倒一次茶，翻个面均匀。只有醒来后，才能保证茶叶在冲泡时舒展开来，散发出更浓郁、更生动的香气。

冲泡时间也因茶而异。老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶则冲泡时间短。手卷茶时间长，机械卷茶时间短；长时间压茶，短时间散茶。值得注意的是，在冲泡苦涩味较重的新茶时，不仅要缩短冲泡时间，还要控制茶叶的用量，这样才能在苦涩味渗出之前，品尝到新茶特有的清香。

以普洱茶为例。醒茶、烧开水、备好茶之后，第一步是润一两次茶，每次持续两到五秒。然后倒入开水三到五秒，过滤掉碎茶，将茶汤倒入茶杯，品尝第一口茶。第二到第四茶则每次需要五到十五秒。之后要等温度降下来，再泡在刚烧开的开水里继续冲泡。每一泡都要加五到十秒，茶的味道会渐渐淡下去，就像时间冲刷让生活越来越平静，越来越淡定。然而，生命的真谛也在这平淡中慢慢呈现。

泡茶是一门时间的艺术，看你愿不愿意去品。