如何分别茶的种类(不同角度的茶有不同的分类方法)

说到茶叶的分类，从不同的角度有不同的分类方法，根据原料和采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。如果按成品茶的聚合状态来分，可分为散茶、砖茶、端茶等。根据成品茶的具体形态，茶叶可分为针茶、扁茶、片茶和珠茶。虽然茶叶的分类方法有很多种，但最常见的分类方法是根据茶叶加工工艺的不同，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。

首先，绿茶

绿茶属于未发酵茶，其加工工艺主要包括摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序，其中关键工序是杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，从而抑制多酚类物质的氧化，防止叶片变红，可以保持茶叶原有的绿色。根据杀青方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。现在市面上最常见的绿茶是炒绿茶，如西湖龙井、安吉白茶、大佛龙井等。年轻人耳熟能详的抹茶，是用绿茶蒸出来的。

第二，白茶

白茶是一种微发酵茶，没有杀青的过程，白毛外露。白茶的加工程序主要包括萎凋和干燥。制作银针的鲜叶采摘后，要将茶芽与叶子分开。这个过程叫做拔针。茶芽做银针，叶子做人生眉。萎凋是将叶子摊薄，使叶子慢慢失水，叶子变得柔软，形成茶香。萎凋有两种方法：日光萎凋和室内自然萎凋。干燥是进一步脱水定型的过程，可干可干。

第三，黄茶

黄茶是由黄茶焖制而成的轻发酵茶，其品质特点是“汤黄、叶黄”。有黄芽茶、黄茶、黄叶茶。黄茶的主要加工工艺包括摊放、杀青、揉捻、焖制和干燥。黄茶比绿茶多一道焖制工序，所以做出来的茶是黄叶。

第四，绿茶

绿茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，在工艺和口感上介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的主要加工工艺包括萎凋、杀青、揉捻和干燥。做青就是把萎蔫的茶叶放在摇床里摇一摇，让叶子相互碰撞，刮花叶子的边缘，从而促进酶促氧化。当酶促反应进行到一定程度时，利用灭酶过程阻止酶促反应，从而实现半发酵过程。

5.红茶

黑茶是一种全发酵茶，与乌龙茶不同的是，黑茶没有杀青过程，其酶促反应比较彻底，从而形成了黑茶特有的色泽和风味品质。红茶的主要加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。

第六，红茶

红茶属于后发酵茶，所以叫后发酵，主要是要先经过茶叶杀青的过程，然后在环境中微生物的作用和湿热的作用下发酵。红茶的发酵过程不涉及自身的酶，所以不属于酶促反应。他的发酵主要是通过微生物的作用来实现的。

综上所述，绿茶、黄茶、红茶都是先经过杀青的过程，然后根据不同的条件进行不同程度的发酵。而白茶、绿茶、红茶不经过杀青的过程，使茶叶的酶活性得以保留，然后根据不同的要求确定酶反应的程度。