品味茶香：探索茶叶中的怪味与美好

在一个静谧的雨夜，窗外的细雨潺潺，屋内的炉火温暖如春，手中捧着一杯香茗，一卷诗书相伴，这样的场景总是让人陶醉。做一个安静的饮茶者，无视世间的喧嚣，不违初心，随心所欲地享受生活的每一天，这是一种何等的快乐。

茶，作为我国国饮，历史悠久，文化底蕴深厚。而茶的味道，也是千变万化，让人陶醉其中。并非所有的茶都拥有令人愉悦的口感。我们就来聊聊茶中那些让人难以接受的怪味。

绿色风味：

绿色风味是自然界中植物的原始风味。茶叶呈绿色的原因有以下几点：

1. 栽培管理：在茶叶栽培管理过程中，如果氮肥过多，茶叶会呈现出深绿色，香气不足，滋味淡，突出青味。

2. 茶叶制作过程：在茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当导致发酵不充分，也会产生青味。

3. 茶青萎凋：茶青在室内萎凋时，如果室温过低，湿度过高，茶叶内水分不畅，使发酵无法正常进行，也会产生青味。

4. 采摘茶叶：采摘茶叶时，如果茶青过嫩或露水较重，监管过程中搅拌不当，会造成叶组织损伤，造成积水，生产出来的茶叶颜色较深，气味较臭，滋味较青。

苦味与涩味：

茶叶的苦味来自生物碱中的咖啡因，茶叶中所含的咖啡因约有80%在冲泡茶汤时溶于水中。涩味是茶叶中含有的多酚类物质造成的。茶叶制作过程中咖啡因和多酚的一系列错综复杂的化学变化，能使茶味甘甜爽口。发酵工艺是否得当是茶叶品质差异的最大变量。

茶叶放置过多或过长，幼茶搅拌不当，会造成发酵不良或发酵不正常，茶叶颜色由红变苦，茶叶变绿变苦。

乏味的味道：

在制作一些发酵茶的过程中，有一个揉捻的过程。在揉捻过程中，叶片相互摩擦产生热量和高温，使茶叶清香扑鼻。否则，茶叶的味道会是鲜、浊、闷，茶叶的颜色会是灰黄色但不油。

蛟尾味：

茶叶杀青过程中，温度和时间控制不当，导致温度过高，时间过长，成品烧焦。有些发酵茶杀青的目的是使酶停止，水分快速蒸发，组织软化。若茶叶较嫩，水分较多，组织较薄，应低温长时间杀青；如果采摘老茶叶，含水量少，组织较厚，杀青的温度和时间要高一些。

而如果温度和时间使用不当，就无法产出高品质的茶叶，温度过高、时间过长就会产生焦味；温度太低，时间不够，茶叶颜色灰黄色但没有光泽，茶汤淡而无味或有腐木味。

淡味：

茶叶淡而无味，主要原因是茶叶老了，枯萎了，浇水过多或揉捻不当。

烟味：

茶叶的烟味主要是在烘焙过程中产生的。焙炒的目的不仅是为了降低水分含量以保持茶叶的干燥，而且是为了焙炒出香气高、滋味醇厚的茶叶。茶叶烘烤不当，温度过高或时间过长，茶叶在燃料中掉落，烟火升起，茶叶吸入烧焦的烟雾，或制造环境中的其他烟味，都是产生烟味的原因，影响茶叶的清香美观。

霉味与酸味：

茶叶存放时间长或存放不当，会吸收空气中的水分，滋生真菌，呈现陈腐霉味。茶叶变质并失去其独特的风味特征。

有些发酵茶第一次杀青、揉捻、烘干后，需要冷却，需要进行后发酵。第二天再用布球卷起来，再晾干。在后发酵阶段，由于初期干燥的茶叶含水量过大，会发生微生物活动，茶叶会变酸。

其他异味：

除了茶固有的味道之外，其他的怪味称为异味。茶叶具有很强的吸湿和吸味功能。如果存放不当或者包装不好，周围的各种气味都会被茶叶吸收，导致品质变异，这是不能接受的。

品茗是一种艺术，也是一种生活的态度。只有深入了解茶叶的制作过程，才能更好地品味茶的美妙滋味。而那些让人难以接受的怪味，正是我们品茗过程中需要避免的。让我们用心去品味茶的美好，享受那份宁静与惬意吧。