泡茶一定要盖盖子吗「如何判定这一泡茶汤需“透盖” 还是“闷盖”」

茶叶冲泡里「透和闷」，也就是大尺带您冲泡茶各教程文中，会出现的术语「透盖」和「闷盖」。

如何判定这一泡茶汤需“透盖” 还是“闷盖”？应视普洱茶的原料老嫩程度状况而定。一般来说，嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透。透的程度介于不盖和全盖之间，至于是三分还是七分盖，也应视茶况而定。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味” 重，以高温和透闷结合的浸泡方式，能够获得甘醇的品质风格。

高温闷泡，逼出粗老气，透则释放粗老味。而我们在泡茶的过程中，切勿使其留存于茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和、不滞钝。

我们不仅仅是需灵魂调整“冲泡技巧”来掌握“闷和透”，在选择茶具上面也应根据茶性对透和闷的要求，来配合适合的 透气性强或弱、散热性的快与缓 的冲泡器，以及煮水水温高或低、保温性强或弱的煮水器。

（品茗杯材质的不同，对茶汤风味的影响因素更复杂，在这里不讨论。）