茶的采摘及制作流程_新茶合理采摘的技术与方法

大家好，今天小编来为大家解答新茶合理采摘的技术与方法这个问题，茶的采摘及制作流程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、茶叶采摘哪个部位最好

1、茶叶的采摘部位主要是嫩叶和嫩芽。

2、新茶嫩叶长在树枝的顶部，所以采摘时需要注意使用合适的工具，以免损伤茶树的嫩枝。

3、嫩芽是指茶树芽头上的未展开的芽蕾，这部分是茶树的精华，对茶叶的品质影响很大。

4、嫩芽一般比嫩叶更嫩，因此采摘时需要更加小心，以免过度采摘导致茶树伤害。除了采摘嫩叶和嫩芽之外，茶树的老叶和老枝也可以采摘。

二、茶叶高产最佳方法

一般在春、夏、秋都需要施肥，进行茶树苗木的养护。春芽肥是最关键的肥料，茶叶肥料以氮肥为宜，一般在发芽前及时施入，目的是加速营养的转化，获得产量高，芽头大，品质优的茶叶。为防止肥料挥发，肥效损失。一般幼龄茶园亩施专用肥、复合肥15-25公斤，成龄茶园亩施专用肥、复合肥50公斤。施肥方法必须是开沟施入，再覆土。尿素可以雨后在行间撒洒。喷洒种植菌液补充土壤有益微生物，增加土壤通透性，改良土壤板结。春茶结束后再浅耕，一般在5月下旬至6月上旬进行，如不获得“夏茶”，应将肥料减半。秋季追肥用量和夏季相同。

冬季休眠期结束，惊蛰到春分茶树进入萌芽状态进行，便于茶树茶芽分化，长出新茶。每年在春末、夏末、秋末需三次修剪。修剪要求，茶冠面整齐平整，便于采摘。每3个月除草一次。在早春剪掉树冠上面突出丫权枝条，使芽头发得肥壮，并保持茶树的整齐。对已经十分衰老失去生产力的茶树，可离地面10公分处剪去;对已衰老，尚有一定生产力的者茶树，可先剪去病虫枝，在离地面30~40处剪去，使其重新萌发新枝。

茶树的病虫害有炭疽病，茶饼病，叶枯病，蚜虫，蚧壳虫，叶蝉，叶螨，红蜘蛛等。使用药剂必须要求无公害化农药，如茶叶专用药茶虫清、吡虫啉、噻虫嗪、溴氰菊酯、氯氰菊酯等。还可以采用勤施有机肥和适量使用茶树壮芽剂和生长调节剂来提高茶树的抵抗病虫害能力，也可以在茶园里培养天敌和挂粘虫板来防治虫害。

三、春茶加工技术

1、采摘新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐，而是折断。摘好用竹篮装好，一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。

2、由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。

3、炒青，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。

4、将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

5、揉搓（搓茶）擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。

6、重炒并重复揉搓，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

7、最后烘焙制干，经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

四、新茶种类

茶大致分为不发酵、半发酵、全发酵三个品种。白茶、黑茶、红茶、青茶、黄茶、绿茶六大茶类也都有新茶。所谓新茶是指当年采摘加工制作的茶，叫当年茶。第二年茶叫陈茶，也叫隔年茶。

五、新茶怎么晾干

(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的新鲜茶叶摊晾在竹席上摊放5h至茶叶含水率为65-75％；

(2)将上述步骤得到的茶叶放置在农药降解装置中降解残留农药，再将茶叶清洗干净后，于80-100℃下烘干5-10min，将烘干后的茶叶浸入质量浓度为45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后转入超声处理器中，于15-60KHZ、80-150w的条件下超声处理6-8min；

(3)将上述步骤得到的茶叶进行烘干，再将烘干后的茶叶放入新鲜竹筒内，对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3天；

(4)将上述经发酵处理的茶叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30min；

(5)将上述经揉捻后的茶叶放入汽热杀青机中进行三次杀青处理，第一次杀青温度为195-210℃，第二次杀青温度为170-195℃，第三次杀青温度为120-135℃；

(6)将上述杀青完成后将茶叶转移至解块机中将茶叶分散，散发余温，茶叶解块后摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为20-30％时取出；

(7)将上述茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-3.5cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％。

所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，所述红光波长为650-750nm，蓝光波长为500-600nm，紫外线波长为420-480nm，所述间隔时间为0.01s。

所述步骤(3)中发酵温度为26-34℃。

所述步骤(4)中揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min。

六、喝刚釆摘的茶叶好还是加工的好

新采的茶叶，不经任何加工，不可泡喝。新茶就是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。像这样刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等植物化学物质，如果大量饮用，能使人的神经系统过度兴奋，就会加速人体的血液循环，使人心率加快，感到心慌，这就是醉茶的感觉。

七、新茶的制作

1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水。

2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒。

3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩。

4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒。

5、直至干透即可收起来，就可以直接拿来泡茶喝了。

关于新茶合理采摘的技术与方法到此分享完毕，希望能帮助到您。