茶叶鞣酸含量_茶叶收敛性强

很多朋友对于茶叶收敛性强和茶叶鞣酸含量不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、喝茶叶常说煞口是什么意思

1、喝茶叶常说的煞口是指浓茶的意思

2、茶叶煞口，也会叫杀口。“煞口”这个词大多出现在北方茶友圈中，很多时候都是用来形容日照绿茶的口感。

3、“煞口”并不是单指的苦涩感，“不苦不涩不是茶”这是肯定的，除非没有茶多酚的存在，苦涩是茶叶的基本口感。但是苦涩否能化开，是否能转化成生津回甘这才是关键。

二、含茶叶在口中的好处

口含茶叶具有杀菌、清除口臭的作用，但要避免长时间口含。茶叶的种类比较多，比如红茶、白茶、青茶等，茶叶中含有儿茶素、单宁酸等成分，口含茶叶能够帮助抑制口腔中的细菌繁殖以及生长，从而起到杀菌的效果，同时茶叶中含有精油类的成分，具有收敛的作用，将茶叶含在嘴里，可以帮助缓解口臭的现象。

三、茶叶的分类和口感

1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；

2、红茶，红汤、红叶、香甜味醇；

4、白茶，芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘；

四、茶叶口感分类描述

1、太平猴魁，绿茶的一个品种，冲泡时就算茶叶量过多也不会苦涩。汤色嫩绿明亮，香气鲜灵高爽，有持久兰花香。

2、岭头单丛，乌龙茶的一个品种，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇干爽，回甘力强。

3、铁观音，优质的铁观音，饮后初苦有涩，几秒后苦涩快速褪去，而后唇齿香甜。回甘强而优。

4、岩茶肉桂，冲泡后的茶汤，本身的桂皮香明显，品质佳者特具奶油、花果的香气，香气久泡尤存；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

五、茶的收敛性

1、“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

2、简单理解，收敛性:茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

3、收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；

4、收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内；

5、收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。

6、对于普洱茶品质的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如说某款茶，香气特别好、口感不错、回甘很好。谈及收敛性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果简单的将刺激性与收敛性划等号，那么我实在无法理解“收敛性”是对茶叶好或者是坏的评价。苦涩本为普洱茶的刺激性，如果等同于收敛性那么苦涩重的普洱茶是好茶吗？还是不好的呢？问题或许并不简单。

7、如果只是简单的描述一些感官体验，直接用苦、涩、甜、等各种指标完全可行，为什么还要搞出一个收敛性呢？

8、看到这里，应该有人明白了，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。

9、嗅觉器官可以让我们知道不同产地的普洱茶之间有不同的香味，不同年份的普洱茶也会有不同的香味类型，而味觉器官则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜，正式因为这些因素，品饮者在体感上才能达到了一种认知共性—好茶的共性。

10、收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识，认识“收敛性”，认识“好茶”也不是什么难事了。

11、说来说去，所有的话题都是围绕的喝茶在转。喝茶理应追求好的感觉，首先是感官的方面，然后是心灵的方面，这是最符合国人饮茶追求的。好的口感、香气、回甘、生津、滋味，共性统一的普洱茶能让品饮者达到体感的享受，甚至是身心的愉悦。

六、茶梗是否能吸异味

1、茶叶本身就具有收敛和吸附异味的作用因为茶叶为多孔性的固体不但有外表的形状结构而且有错综复杂的内表面微孔结构这些微孔结构类似于许多不规则的毛细管在毛细管壁上分子的范德华力产生吸附作用后，孔壁上有一层吸附层

2、另外茶叶中含有棕榈酸等分子量大结构复杂的物质，这些物质都具有很强的吸附性能

七、各种茶叶的口感

1、所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶，多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成，氨基酸含量相对较高，而茶多酚的含量比大叶种要低得多，这样反映在绿茶品质上，鲜爽度比较高、比较醇和，无苦涩感。

2、另外，绿茶都以春茶品质最好，夏茶品质最差，道理也是和内含的生化成分有关，因为春茶期间，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量却是全年最高期，所以绿茶春茶品质、茶味最好。

3、绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园群山环抱，云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽高湿的环境里，受雾露滋润，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。

4、浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜。

5、鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。

6、红茶在色、香、形、味方面，显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。

7、对制造红茶的茶树品种，由于要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等，所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。

8、红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶，滋味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性，饮用时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，因此茶汤中内含物的浸出率----可溶性物质的浓度越高，品质越佳。喝过红碎茶的人，往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。

9、爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。

10、鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。

11、甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味。

12、虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

13、黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。长时间的高温高湿加工工艺，不仅使茶叶内含物质发生了激烈的变化，而且由于大量微生物的作用，使之变化更趋激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量减少，特别是茶多酚类物质的氧化聚合，呈苦涩味的酯型儿茶素含量下降，大大的减少了茶汤的苦涩味和收敛性，致使黑毛茶的滋味变得醇和不涩。

14、普洱茶由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化，收敛性和苦涩味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高，从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。

15、乌龙茶其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦、乏红茶之涩，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

16、乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

17、浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

18、鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。

19、醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。

20、粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。

21、白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。

22、清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。

23、黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。

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