毛峰绿茶品鉴指南：解答常见疑问与冲泡技巧

各位茶友，大家好！毛峰绿茶，作为我国著名的绿茶品种，以其独特的口感和香气深受茶友们的喜爱。很多人在品饮毛峰绿茶时，可能会遇到一些问题，比如毛峰绿茶为什么是苦的，毛尖是否属于绿茶等。我们就来一一解答这些问题，帮助大家更好地了解毛峰绿茶。

一、黄山毛峰的冲泡方法

黄山毛峰味道清淡，这可能与冲泡方法有关。冲泡黄山毛峰的时间为3到10分钟。如果泡久了，不仅茶的口味会变差，还可能将茶中对人体不利的物质泡出来。正确的冲泡方法是：先将黄山毛峰放入杯中，倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满，趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

二、毛峰茶叶好坏的区分

1. 嗅香：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。好茶香气清高纯正，使人有心旷神怡之感。

2. 看汤色：一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，清而不浊，明亮澄澈。

3. 滋味：绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

4. 叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

三、毛峰茶苦的原因

1. 冲泡方法不对：可能是冲泡时间过长或水温过高。

2. 茶叶品质不好：劣质的黄山毛峰可能会带有苦味。

3. 个人口味：有些人可能不喜欢苦味。

四、毛峰茶的香味

黄山毛峰的香味清新持久，伴有兰花香和栗子香。其外形微卷曲，形似雀舌，色泽绿中泛黄，白毫显露。冲泡后汤色青碧明亮，口感香醇甘爽，叶底肥厚鲜嫩。

五、毛峰茶青草味的辨别

1. 手工与机制：机制毛峰可能青味会重一些。

2. 新炒绿茶：新炒出来的绿茶，本身都会有青味，放个十天半个月就好了。

3. 低沸点物质：绿茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质。

4. 高沸点芳香物质：茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。

5. 冲泡方法：可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味。还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。

六、毛峰茶怪味的原因

1. 茶农炒制：茶农是把茶叶炒熟后用火烤干的，这样做出的茶叶不论是形还是味都会很好，有点怪味道是很正常的。

2. 清新自然的味道：喝到嘴里的黄山毛峰，是清新自然的味道，一种属于大自然的天然味道，有淡淡的花香气息，回味甜甜的。

七、黄山毛峰发黄的原因

黄山毛峰在储存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，会使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如果黄山毛峰色泽枯灰黄暗、茶汤黄褐不清则是陈茶；而新茶的色泽是青翠嫩绿、茶汤清碧微黄。黄山毛峰属于不发酵的绿茶类，为了喝到最鲜爽的茶叶口感，一般它的保质期在12-18个月。而散装的黄山毛峰茶的保质期通常都比罐装黄山毛峰的保质期短，一般散装的黄山毛峰超过18个月就不能再喝了。及时保存、方法得当的情况下，黄山毛峰一般最多能保存2年。如果黄山毛峰保存方法不当，就必然会降低黄山毛峰的保质期。

就是关于毛峰绿茶的一些常见问题解答，希望对大家有所帮助。在品饮毛峰绿茶时，注意冲泡方法、茶叶品质和储存方式，相信您一定能享受到毛峰绿茶带来的美好口感。