走进铁观音世界：炭焙铁观音的鉴别与独特魅力

各位茶友，大家好。我将带您走进铁观音的世界，探讨如何辨别炭铁观音的优劣，了解炭焙铁观音的独特魅力，并对比炭焙铁观音与普通铁观音的区别。希望这篇文章能为您带来有益的知识，让您在品茗的道路上更加得心应手。

一、炭焙铁观音品牌的推荐

我们来看看中国炭焙铁观音市场上哪个品牌最受欢迎。凤山茶是其中的佼佼者。安溪茶厂成立于1952年，其产品原料均来自铁观音的发源地——安溪高海拔岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。其香气高强，浓郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，回味无穷。

二、炭焙铁观音的制作工艺

我们来了解一下炭焙铁观音的制作方法。

1. 将茶叶置于碳火上，距离外焰约50公分左右，以确保烘焙的均匀性，并保证炭火温度稳定。

2. 烘焙时间根据茶叶的老嫩程度而定，正常烘焙时间约为6小时左右。期间需每1小时观察一次茶叶的烘焙程度，当茶叶呈黄褐色，茶汤呈金黄色时，表示烘焙程度合适。

3. 高火烘焙时间约为10-12小时，此时茶叶呈红褐色，茶汤呈金红色。需要注意的是，不同地区、不同气候条件下，茶叶的烘焙时间可能需要适当调整。

4. 在烘焙过程中，要密切关注茶叶的变化，并根据需要调整烘焙时间和温度。为保证炭焙铁观音的品质，建议使用烘焙机进行烘焙，以便更精确地控制温度。

5. 如果茶叶稍微有点老味，可以使用烘焙机，将温度控制在90度，烘焙1-2小时。这样可以使茶叶的异味挥发出来，同时保持茶叶的香气和口感。

三、炭焙铁观音的独特之处

我们来了解一下炭焙铁观音的特点。

1. 炭焙铁观音是铁观音浓香型的一种，也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序。它是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后焙制而成，其焙制的时间、次数与火候看个人喜好的口感而定和市场而定。

2. 炭焙茶具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着，还有保健功效，不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解，可称是老少皆宜的茶。

四、古法铁观音与炭焙铁观音的区别

1. 古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。它是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50-60度最适宜。

2. 古法铁观音与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。它香气更沉稳，重回甘，口感更醇厚。

五、碳焙铁观音与浓香铁观音的区别

1. 炭焙铁观音有独特的口感，入口喉咙舒爽，带有茶香和火香味，茶汤深黄透亮，回甘清冽，茶滋味感强，茶水属温性。

2. 浓香铁观音茶汤清绿透亮，花香高纯，回甘悠长，茶滋味感强，茶水属凉性。

六、关于铁观音的糊味和苦味

有些茶友可能会遇到铁观音有糊味和苦味，沏出来像红茶的颜色的情况。这其实是炭焙铁观音的特点之一。炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间（故而得名）。冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

七、陈年铁观音与炭焙铁观音的区别

1. 香气：铁观音干茶带有清香，碳培型铁观音干茶带有炒制的焦香。

2. 制作：铁观音未经烘焙制成，碳培型铁观音是清香型的茶叶经木炭烘焙后制成。

3. 口感：铁观音口感比较清淡，碳培型铁观音滋味醇厚。

市面上的铁观音一般都是清香型铁观音，它的干茶还带着一股清香味，冲泡后的茶香也是花香。而碳培型铁观音干茶有一股炒制的焦香，冲泡后也是焦香混合着果香。二者香气很容易辨别。

普通铁观音的制作偏现代工艺制作，没有经过烘焙，因此干茶还保留着鲜叶的一些特点，茶叶颜色翠绿。碳培型铁观音是用清香型的茶叶在经过木炭烘焙后制成。干茶颜色油润乌亮。

普通铁观音汤色清澈明亮，口感比较清淡，品尝后舌尖有微甜感，但是茶性比较偏凉，不可以过多饮用。碳培型铁观音汤色金黄，滋味醇厚。茶性比普通铁观音温和，可以暖胃。

就是我对炭焙铁观音的一些了解，希望对您有所帮助。