绿茶与炒茶的制作过程及区别

绿茶和炒茶是两种不同的茶叶制作工艺。绿茶采摘后直接进行加工，而炒茶需要经过萎凋、杀青、揉捻等多个步骤。本文将详细介绍。

1. 绿茶的制作过程

1.1 采摘绿茶的采摘时间是春季或秋季，采摘时只摘取嫩叶和芽头，保证茶叶的嫩度。

1.2 杀青将采摘好的茶叶在高温下进行杀青，使茶叶中的酶失去活性，停止茶叶的发酵过程。

1.3 揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶形成条索状，便于烘干。

1.4 烘干将揉捻好的茶叶在高温下进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的香气和色泽。

2. 炒茶的制作过程

2.1 萎凋将采摘好的茶叶在自然环境下进行萎凋，使茶叶中的水分逐渐散失，软化茶叶。

2.2 杀青在萎凋后，将茶叶放入高温下进行杀青，停止茶叶的发酵过程。

2.3 揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶形成条索状。

2.4 炒制将揉捻好的茶叶放入炒锅中进行炒制，使茶叶中的水分蒸发，同时使茶叶的香气逐渐散发出来。

3. 绿茶与炒茶的区别

3.1 颜色绿茶呈现出鲜绿色，而炒茶呈现出深绿色。

3.2 香气绿茶具有清香、高雅的花果香气，而炒茶具有浓郁的焦香味。

3.3 味道绿茶口感清爽、甘甜，而炒茶口感浓郁、回甘。

绿茶和炒茶是两种不同的茶叶制作工艺，虽然都需要经过杀青、揉捻等步骤，但炒茶需要经过萎凋和炒制两个步骤，而绿茶则直接进行加工。两种茶叶在颜色、香气和味道方面也有所不同。