信阳毛尖：探寻绿茶珍品的特点与制作工艺

大家好，今天我们一起来探讨毛尖这一茶叶品种，特别是信阳毛尖的独特之处。毛尖，作为绿茶或黄茶的一种，以其独特的制作工艺和风味，深受茶友们的喜爱。

一、毛尖的基本概念

毛尖，顾名思义，是指茶叶的形状细直、圆润光滑，全身遍布着白毫。常见的毛尖品种有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖等。这些毛尖品种的共同特点是外形细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分鲜浓甘爽。

二、信阳毛尖的特点

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。它不仅味道独特，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

三、毛尖的阴阳属性

毛尖的品种繁多，其中信阳毛尖、紫阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖等属于绿茶，茶性偏寒；而北港毛尖、沩山毛尖、鹿苑毛尖等属于黄茶，同样茶性偏寒。毛尖茶总体的属性为性寒或偏寒。

四、毛尖的制作工艺

毛尖的制作工艺包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理等八个步骤。这些步骤确保了毛尖茶的品质和口感。

1. 筛分：将采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物。

2. 摊放：将筛分后的鲜叶，室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm，每隔1h左右轻翻一次。

3. 生锅：采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35°左右倾斜。

4. 熟锅：与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。

5. 初烘：将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜。

6. 摊凉：初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上。

7. 复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，轻轻于茶炕上，每烘摊叶量2.5kg左右。

8. 毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

五、信阳毛尖的种类及特点

1. 雨前茶：春天末期采制的茶，是阳历6月份的，比明前茶、谷雨茶耐泡好喝，价位比较便宜。

2. 夏茶：夏天采制的茶，泡出来的叶子比较大、宽，茶水比较浓，味道微苦耐泡。

3. 白露茶：有着特别的清香甘醇味道，没有春茶那样鲜嫩，不耐泡，也同夏茶一样干涩味苦。

4. 谷雨茶：在阳历4月20号前采制的茶，春季温度适中，雨量充足，是茶叶生长时间，一芽一叶形成。

5. 清明茶：在清明的阳历4月5号前采制的，用春天的嫩芽采制成，这时候茶叶嫩，带有种淡淡的香。

六、毛尖的保健功效

毛尖茶水具有预防感冒、消炎抗菌、防蛀牙、分解毒素等多种保健功效。经常抽烟的人可以通过喝毛尖茶水来减轻肺部的负担。

通过以上内容，相信大家对毛尖这一茶叶品种有了更深入的了解。毛尖，以其独特的风味和丰富的功效，成为了茶友们的心头好。