什么样的茶算是绿茶,怎样选购绿茶

在日常生活中，绿茶以其独特的风味和健康益处深受人们的喜爱。许多人对于如何正确识别和选购绿茶却知之甚少。本文将深入探讨绿茶的特点，以及选购绿茶时应注意的几个关键知识点。

一、绿茶的颜色之谜

当您使用市政自来水冲泡茶叶时，茶水可能呈现出红黄色，而使用纯净水泡茶则可能是黄绿色。这一现象背后的原因是影响绿茶颜色的主要是黄酮类水溶性物质，它们表现为黄色或黄绿色。叶绿素等物质则不溶于水。新鲜的绿茶呈现淡黄绿色，而存放时间较长的绿茶，由于黄酮类物质被氧化聚合，颜色会逐渐变黄变红。喝茶应选择新茶、春茶，但对于普洱等黑茶则例外。

二、茶叶的食品属性与品质鉴别

茶叶属于食品，适用《食品安全法》。根据《食品安全法》的定义，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。茶叶品质的鉴别可以通过感官审评的方法进行，即通过视觉、嗅觉、触觉和味觉来综合判断茶叶的品质。

1. 茶叶的感官审评

- 观察干茶的外形和色泽，优质茶叶应符合“光、扁、平、直”的要求。

- 闻干香，优质茶叶应具有茶香，而非青腥味或其他异味。

- 感受茶汤的口感滋味，优质茶叶的口感应协调，香气持久。

2. 茶叶的选购要点

- 茶叶的嫩度：嫩度好的茶叶符合外形要求，但嫩度并非唯一标准，如狮峰龙井的优质茶叶体表无茸毛。

- 茶叶的净度：优质茶叶应不含任何夹杂物，如茶片、茶梗、茶末、茶籽等。

- 茶叶的香气：每种茶都有其特定的香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

三、绿茶的绿色魅力

绿茶，又称不发酵茶，其制作过程包括杀青、揉捻、干燥等。绿茶保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、叶绿素和维生素等，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶中的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

四、茶叶与农副产品

茶叶属于农副产品，从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽，经一定加工工序初制而成的毛茶属于食用农副产品。但精制茶、保健药茶、茶饮料等则不在农副产品范围内。

通过以上内容，我们不仅了解了绿茶的基本特性，还掌握了选购绿茶的关键知识点。希望这些信息能帮助您在享受绿茶的同时，也能更好地理解和欣赏这一传统饮品。