绿茶揉捻技术_茶叶重揉捻

今天给各位分享绿茶揉捻技术的知识，其中也会对茶叶重揉捻进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、手工绿茶制作过程

绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

二、茶叶揉捻条形扁是什么原因

1、茶叶揉捻条形扁是由于揉捻过程中的机械作用导致的。

2、揉捻是制作绿茶和部分乌龙茶时的一个重要工序，通过将新鲜采摘的茶叶在特定的条件下进行揉捻，使茶叶的细胞组织受到破坏，从而改变茶叶的形态、香气、味道和营养成分等特性。

3、揉捻时，茶叶被放置在一个平面的器具上，然后用双手或特定的工具进行揉捻。在揉捻的过程中，茶叶的细胞组织受到挤压和拉伸，导致茶叶中的细胞壁破裂，茶汁渗出，茶叶逐渐变得扁平而条形。

4、茶叶揉捻后的形态和大小取决于揉捻的时间、力度和温度等因素。揉捻时间越长、力度越大、温度越高，茶叶的形态就越扁平，茶叶中的细胞组织破坏也越彻底，茶叶的香气和味道也会更加浓郁。

三、茶叶摇青技巧

1.温度控制：茶叶摇青时，水温以60-70℃为宜，水温过高或过低都会影响茶叶的摇青效果。

2.松散程度：茶叶在摇青前，需要先进行松散处理，使茶叶柔软，易于摇青。处理时需要轻轻拍打和揉捻，使其达到适当的松散程度。

3.平均受力：在摇青过程中，需要掌握好受力均匀的原则，即手、臂、身体都需要向上下左右四个方向进行力度传递，使茶叶受力平均，不发生局部氧化的现象。

4.持续时间：茶叶摇青的时间一般控制在15-30分钟左右，不同种类的茶叶需要摇青的时间也不同，一般来说越是嫩叶就需要更短的时间。

5.手法技巧：茶叶摇青的时候，要将双手交叉缠在一起，两臂上下交替，不能用单手单臂的力量来进行。同时需要掌握好摇动的频率和力度，保持轻松自然的状态。

四、绿茶揉捻对品质的形成有何作用

1、揉捻绿茶对品质形成的作用如下：

2、1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡。

3、2，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶食物表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助。绿茶的揉捻分为冷揉和热揉：冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻。

五、手工炒制绿茶的最佳方法

1、筛选，把茶叶均摊在竹匾上，把上面的老叶、残叶、枯叶以及其他杂物等清理干净；

2、炒制，把铁锅烧热至200℃，将已经洗干净的茶叶放入热锅中快速翻炒，2~3分钟后取出；

3、揉捻，反复揉捻茶叶，并把茶叶再次投入锅中翻炒，30分钟后即可出锅。

六、茶叶怎么揉捻更细更直

1、茶叶要想成条，就要进行揉捻。现在一般都是用机器啦，但是手工也是可以的。你可以像洗搓衣服一样，把杀青过的茶叶进行揉捻，会成条的，而且越揉越紧，只要不揉碎就可以。

2、不同的茶叶，他的整体条件和方法都不一样，比如像绿茶，主要通过炒制，用手在炒锅里面不停的按压，让它变得像片状一样，比如黑茶，那他一般来讲要外在施加压力，主要用一些外在重物，类似于北方的

七、红茶揉捻机使用技巧

4.及时清理机器内部的积尘和杂质；

5.选择合适的捻刀和压辊进行加工。同时根据不同的红茶品种，适当调整揉捻机的参数，可以提高茶叶品质。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。