揭秘白茶：古老工艺中的匠心与自然之韵

大家好，今天我们将深入了解白茶的制作过程，这一古老而精致的工艺不仅体现了对自然的尊重，也蕴含着制茶人的智慧和匠心。白茶，以其独特的制作工艺和自然陈化的特性，深受茶友们的喜爱。我们将一步步揭开白茶制作的神秘面纱。

一、福鼎白茶的制作工艺

福鼎白茶的制作工艺主要分为萎凋和干燥两道工序，其中萎凋是关键环节。萎凋方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，需根据气候条件灵活选择。

采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

摊青：采摘后的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

筛选：当茶叶达七、八成干时，进行筛选。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。

复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

冷却与包装：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

二、白茶的制作流程

白茶的制作流程主要包括采摘、萎凋、干燥和筛选等步骤。

1. 采摘：白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料。

2. 萎凋：萎凋方式有室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择。

3. 干燥：烘干分为初烘、摊凉、复烘等步骤。

三、白茶的加工工艺

白茶的加工工艺包括采摘、萎凋、干燥、拣剔等步骤。

采摘：每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。采茶时需遵循“十不采”的原则，如雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采等。

萎凋：室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。

干燥：烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

拣剔：白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

四、白毫银针的制作过程

白毫银针通常在每年清明前半个月开始采摘，历时半个月左右。其制作过程相对比较苛刻，主要流程包括采青、萎凋和烘焙。

采青：白毫银针的鲜叶必须是明前头春茶，鲜嫩、肥壮，采摘时需遵循十不采原则。

萎凋：萎凋是白茶制作过程中最重要的环节，对气候要求也比较高，最佳的天气条件是晴天加小北风。萎凋时将鲜叶均匀的分摊在通风透气的竹席上，在阳光与风力的作用下缓慢走水，总历时约50到70小时。

烘焙：茶叶在制作过程中会产生一些碎末，在烘焙结束后，最后还需进行筛检，提高茶叶的干净度！

五、七种白茶制作方法

1. 摊青：将采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

2. 杀青：通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。

3. 理条：杀青后，慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

六、手工安吉白茶炒制过程

1. 采摘：必须在晨雾未散时进行，只采摘嫩叶，且采摘的速度要快。

2. 杀青：要把采摘回来的嫩茶叶放在高温下60-70℃进行杀青，以阻止茶叶的进一步发酵。

3. 揉捻：包括软捻、切捻、搓捻等步骤，其中切捻是安吉白茶的独特技艺。

4. 干燥：需要控制温度、湿度、时间等参数，以便制作好茶叶。

通过以上步骤，我们了解到白茶的制作过程是复杂而精细的。每一个环节都体现了制茶人的匠心和对自然的尊重。希望这篇文章能帮助大家更好地了解白茶的制作工艺，也希望大家能够品尝到更多优质的白茶。