新会陈皮是用哪种桔子做的_新会陈皮烧皮是什么意思

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一、新会陈皮开果手法

新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产，也是中国国家地理标志产品。开果是制作新会陈皮的重要环节之一，下面是一些常见的开果手法：

1.三刀法：用刀子在柑果的底部划上三刀，然后将柑果剥开，取出果肉。

2.二刀法：用刀子在柑果的底部划上两刀，然后将柑果剥开，取出果肉。

3.十字刀法：用刀子在柑果的顶部和底部各划上一刀，形成一个十字形，然后将柑果剥开，取出果肉。

4.环形刀法：用刀子在柑果的周围划上一圈，然后将柑果剥开，取出果肉。

无论采用哪种开果手法，都需要注意安全，避免刀子伤到手。同时，在开果过程中，要尽量保持柑果皮的完整性，以便后续的制作和保存。

二、新会皮是什么

是广东新会特有的一种茶枝柑子所产的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖

三、新会陈皮如何扎皮

新会陈皮扎皮需要先将陈皮浸泡在清水中，便于软化和去除表面的杂质，然后将陈皮切成约2厘米长的小块或条状，再将其放入纱布袋中，用绳子紧紧扎住纱布袋口，便可开始进行陈皮的扎皮过程了。在扎皮过程中，需要控制好火候和烘干时间，以免烘焙过度或不足。最后，扎好的陈皮应该颜色均匀、质地酥脆，保持陈皮的天然香味和营养价值。

四、冬皮子是什么

1、冬皮是冬后皮，指的是冬至后采摘的大红柑制作成的柑果皮。

2、因为冬至后才摘果，会对明年果树的挂果率有影响，所以一般留到冬至后采摘的大红柑很少。?新会陈皮

3、冬后皮甜度很高，大红皮糖分为6%，则冬后皮的糖分可高达10%，泡茶煮水的甜润度也高。

4、除此之外，冬后皮由于失水干瘪，外皮猪鬃纹路特别明显，皱纹特别多，外观显得比较丑。

五、新会陈皮新皮会苦吗

1、新会陈皮的新皮可能会有一点苦味，但并不是所有的新皮都会苦。

2、新会陈皮是指广东省江门市新会地区出产的柑皮，因为新皮在晒制过程中可能会受到外界环境的污染和自身挥发油的影响，因此可能会产生一些苦味。但是，如果在晒制过程中注意卫生和保存，同时在陈化过程中注意控制湿度和温度，可以最大程度地减少新皮的苦味。

3、另外，新会陈皮的老皮通常比新皮苦味更重，因为老皮中的挥发油更多地转化为苦味成分，而且老皮的味道也更加浓郁。

4、总之，新会陈皮的新皮可能会有点苦，但并不是所有的新皮都会苦，而且老皮的苦味更重。在食用新会陈皮时，可以根据个人口味选择适当的陈化时间和方法，以减少苦味。

六、三瓣陈皮与两瓣区别

1、新会陈皮的名气已经享誉国外。而陈皮最具有特征的就是陈皮开皮是三瓣。为什么新会陈皮开皮之后是三瓣，不是四瓣或者五瓣呢？新会陈皮开皮三瓣的原因有哪些？

2、经历过陈皮开皮的人都知道，开成三瓣的鲜果返皮的时候比较容易返，并且不反弹，开出来两瓣的皮容易裂开。四瓣或者更多瓣的基本很难返皮，返了又容易反弹，直接影响晒皮日后的保存和美观，而这开成三瓣皮正是新会的陈皮文化，也是新会祖先的智慧。

3、其中很有意思的就是两刀三瓣法。果肉跟柑蒂链接的地方是最紧最难断开的，在开新鲜果皮过程中，用三刀法开皮的过程中，皮容易被果肉弄湿，并且手头指很容易就累了。而且用手指将果肉从柑蒂里取出来的时候，实在很紧。取出来需要的力气足够把柑肉榨出一些柑汁出来，影响日后陈皮的美观，也容易把皮撕开影响外观，而两刀三瓣开皮法就可以避免这些问题的。因此许多新会陈皮都采用两刀三瓣法。

4、正三刀：三瓣较均一对称，缩减存储空间，缺点是手工开皮效率低；

5、丁字二刀：省工省时，缺点是三瓣反卷均大小有所不同，需较大的空间来储存同样重量的皮。

七、新会陈皮扎皮是什么

1、新会陈皮扎皮是以前用红绳子扎新会陈皮。

2、主要是为了方便华侨携带出国，其做法是用一根红绳子相连捆绑三边扎实，寓意出门一帆风顺，生活红火。。

3、扎皮，本来都是选美观精品皮，实用与观赏性并存，是陈皮文化的体现。但是好东西，现在被外地垃圾皮搞得乱七八糟，扎皮成了垃圾皮象征。据我所知，30年以上扎皮，新会还有几件，包装箱是土产公司淮山箱

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