茶叶内质的感官鉴定也叫“湿闻、湿看”,即2.5 ~ 3g茶叶用150 ~ 180ml沸水冲泡,浸泡后再进行内质的鉴定。聚香春茶业相关人士表示,茶叶内在品质的鉴定主要从气味、滋味、汤色、叶底四个方面进行。
(1)气味识别
茶叶的香气虽然可以通过干味来鉴别,但没有湿味那么明显。闻一闻湿茶叶的香气,就是拿一杯泡好的茶。不要完全掀开杯盖,只要稍微掀开一个缝隙,贴近鼻子就可以了。闻过之后,盖上盖子,放回原处。茶在杯中的温度不同时,香气也不一样。
好品质的茶叶——应该具有该品种茶叶的正常香气,应该是鲜醇,浓郁持久,清新纯正,无其他异味。
劣质茶——香气弱,持续时间短,没有新茶的鲜香。
劣质茶叶354有焦味、发臭、霉味等异常气味。
(2)汤色的鉴别
茶汤的颜色鉴别主要看茶汤的色度、亮度和浊度。但需要注意的是,这种鉴别要在茶汤冲泡后立即进行,否则茶汤冷却后,不仅颜色不好、颜色暗,还会“寒浊”。
品质好的茶叶——茶汤明亮、清澈、透明,无杂色,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水浸出物多,品质好。比如红茶汤要红而亮,绿茶汤要绿而清,乌龙茶汤要橙而亮,花茶汤要蜜而亮。
次质茶——茶汤亮度差,颜色浅,略浑浊。
质量差的茶叶——,如陈年茶、霉变茶,无光泽、无光泽、浑浊。
(3)味觉识别
优质绿茶——一开始感觉微涩,之后转甜、鲜、醇。
次等绿茶——口感淡、苦或微焦。
品质好的红茶——醇厚甘甜,喉间回味悠长。
次优红茶——味淡、苦、无余味或余味短。
好的乌龙味——有红绿茶的甘醇感,回味美好持久。
次等乌龙茶——味道淡而涩,回味短。
好花茶——滋味鲜甜,花香明显。
二级花茶——口感较淡,回味较短。
(4)叶底的鉴定
茶叶的颜色和硬度可以反映鲜叶的新鲜程度。茶叶的颜色与汤的颜色密切相关。茶叶的明暗颜色往往与汤的明暗颜色一致。叶底软,说明所用原料的鲜叶嫩,厚老鲜叶制成的茶,叶底厚硬。
鉴别叶底的软、厚、嫩程度时,除了靠日光观察,还可以用手指按压、牙齿咀嚼。
品质好的绿茶——最好,鲜叶绿色亮嫩,叶底背面有白毛。
次等绿茶——,粗老,灰黄色,破碎,有缺陷。如果绿茶的叶子没有及时或彻底变绿,就会出现红叶或梗。
品质最好的红茶——,红色鲜艳。
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