如何鉴别茶叶的内质是否变质_如何鉴别茶叶的内质

茶叶内质的感官鉴定也叫“湿闻、湿看”，即2.5 ~ 3g茶叶用150 ~ 180ml沸水冲泡，浸泡后再进行内质的鉴定。聚香春茶业相关人士表示，茶叶内在品质的鉴定主要从气味、滋味、汤色、叶底四个方面进行。

(1)气味识别

茶叶的香气虽然可以通过干味来鉴别，但没有湿味那么明显。闻一闻湿茶叶的香气，就是拿一杯泡好的茶。不要完全掀开杯盖，只要稍微掀开一个缝隙，贴近鼻子就可以了。闻过之后，盖上盖子，放回原处。茶在杯中的温度不同时，香气也不一样。

好品质的茶叶——应该具有该品种茶叶的正常香气，应该是鲜醇，浓郁持久，清新纯正，无其他异味。

劣质茶——香气弱，持续时间短，没有新茶的鲜香。

劣质茶叶354有焦味、发臭、霉味等异常气味。

(2)汤色的鉴别

茶汤的颜色鉴别主要看茶汤的色度、亮度和浊度。但需要注意的是，这种鉴别要在茶汤冲泡后立即进行，否则茶汤冷却后，不仅颜色不好、颜色暗，还会“寒浊”。

品质好的茶叶——茶汤明亮、清澈、透明，无杂色，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水浸出物多，品质好。比如红茶汤要红而亮，绿茶汤要绿而清，乌龙茶汤要橙而亮，花茶汤要蜜而亮。

次质茶——茶汤亮度差，颜色浅，略浑浊。

质量差的茶叶——，如陈年茶、霉变茶，无光泽、无光泽、浑浊。

(3)味觉识别

优质绿茶——一开始感觉微涩，之后转甜、鲜、醇。

次等绿茶——口感淡、苦或微焦。

品质好的红茶——醇厚甘甜，喉间回味悠长。

次优红茶——味淡、苦、无余味或余味短。

好的乌龙味——有红绿茶的甘醇感，回味美好持久。

次等乌龙茶——味道淡而涩，回味短。

好花茶——滋味鲜甜，花香明显。

二级花茶——口感较淡，回味较短。

(4)叶底的鉴定

茶叶的颜色和硬度可以反映鲜叶的新鲜程度。茶叶的颜色与汤的颜色密切相关。茶叶的明暗颜色往往与汤的明暗颜色一致。叶底软，说明所用原料的鲜叶嫩，厚老鲜叶制成的茶，叶底厚硬。

鉴别叶底的软、厚、嫩程度时，除了靠日光观察，还可以用手指按压、牙齿咀嚼。

品质好的绿茶——最好，鲜叶绿色亮嫩，叶底背面有白毛。

次等绿茶——，粗老，灰黄色，破碎，有缺陷。如果绿茶的叶子没有及时或彻底变绿，就会出现红叶或梗。

品质最好的红茶——，红色鲜艳。