各种茶叶的香味特征_茶叶品质的色、香、味、形与气候

茶是一种商品性很强的饮料。香气高、滋味鲜美爽口、外形美观、色泽顺滑是高品质茶叶的必要条件。茶叶的色、香、味、形，除了品种、土壤、肥料、管理、采收水平外，很大程度上受气候或小气候条件的影响和制约。

在低纬度的南方茶区，高温、暴雨、强日照有利于碳水化合物和多酚类物质的合成。茶叶含有较多的水浸出物、多酚和儿茶素，酶活性较强。这样的鲜叶制成红茶，汤色、叶底红艳，香气高，滋味浓；若制成绿茶，色泽较暗，汤色、叶底发黄，香气低而味苦，品质远不如红茶。高纬度的北方茶区，气温低，水分湿度适宜，鲜叶叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质少，酶活性弱。制作绿茶，汤色、叶底翠绿、香气高、口感好；但不宜用来泡红茶，否则口感淡，颜色深，香气差。

山区多云，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照弱，漫射光是辐射的主要成分，昼夜温差大，最适合茶树生长。在这样的气候条件下，茶叶丰满、柔软、细嫩，含有蛋白质、氨基酸、芳香油等多种物质。制成干茶，色泽特别柔滑，耐冲泡，汤色明亮，香气醇厚。但是红茶的香气没有绿茶好。一般平坦茶园光照直射较多，温度较高，湿度较低，茶叶易陈化，嫩度差，叶质硬，富含纤维素，所以干茶一般萎凋而不活跃，品质较差。

茶树生长的季节不同，气候条件不同，茶叶的品质也明显不同。春季气温逐渐升高，气候温暖，日照适中，水湿条件好，鲜叶厚，叶软，芽肥，新梢上下叶大小相近；蛋白质、氨基酸、果胶含量高，多酚少，含有乙烯醛、戊烯醇等芳香物质。鲜叶可塑性高，附着力强，有利于塑形。所以春茶一般香气诱人，滋味醇厚鲜爽，尤其是早春茶。

做红茶，黑油油的，叶底红色均匀；做成绿色的花，颜色是绿色的，叶底是绿色的，汤汁是绿色明亮的。春茶制成条茶，绳紧，苗尖，老嫩，骨坚，茎略扁，茎卷曲，叶脉光滑。所以大部分名茶都是用春茶做的。夏季茶叶温度高，光照强，茶树生长快，纤维素含量高，容易衰老。果肉薄，叶厚而硬，叶脉突出而芽小，新梢的吐丝形状与老嫩叶明显不同。含有较多的多酚、花青素、儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶较少，导致可塑性差，附着力低，不易成型。一般夏茶香气较差，用来做红茶。汤色依然红亮，味道依然浓郁；但绿茶清香淡苦，色泽青黑。从外观上看，干茶条松紧不一，多片素净，轻飘骨，茎圆，茎木质化，形差。秋季天气高爽，日照强，雨水少，茶树蒸腾作用强，往往导致体内水分失衡，缠绕叶增多，正常芽少，叶薄而硬，鲜叶易衰老。干茶看起来像夏天的茶，而红茶的颜色公平，而绿茶的绿色不均匀，颜色浅暗。如果秋季的雨水均匀混合，秋茶的品质介于春茶和夏茶之间。

中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶叶的国家

世上无难事，只怕有心人。事情一发生，就惹来麻烦，一想起来，心就安静了。当忧郁充满无处放松的时候，一杯清茶，一个独处的角落，一段安静的时光，就是缓解悲伤的最好良药。在茶中，让时间慢下来，让心平静下来，痛苦和悲伤随着杯中的茶渐渐变浅。紧紧抓住一个念头，你就会被困在一个念头里；一旦放下，就在心里了。