茶的起源与发展简单介绍,制茶的起源时期

制茶起源时期

从公元前2000多年的神农时期到公元960年的唐朝末年，野生茶树的鲜叶被晒干，唐朝就有了蒸绿茶。这一段时间很长，从发现野生茶树到唐代成为常见饮品，其间经历了非常复杂的变化。开始煲汤，然后晾干收藏。直到魏晋时期(公元220-264年)才开始做饼，并晒干，喝的时候碾碎酿造。

通过制作饼茶的实践，我们知道饼茶有一股浓郁的青草味，由物质变为精神。经过推理，我们有了去除绿草腥味的想法，然后实践发明了蒸青法。即鲜叶经过蒸制、捣碎、制饼、打孔、全程烘干，茶叶品质得到了提升。

从制作饼茶去除青味的做法中，产生了茶汁苦味的知识。通过实践，先将鲜叶洗净，然后蒸熟，再压榨，去掉叶汁，再做饼，减少苦味。现在印度绿茶挤出一部分叶汁，就是学习中国唐朝的配方。

人民劳动创造了好的团茶，受到封建皇帝的“赏识”，迫使广大劳动人民每年大量生产高档团茶，向皇室进贡。贡茶制度虽然是封建阶级最残酷的剥削，但对茶叶生产的技术改革产生了一定的影响。

茶贡包括蒸、压、磨、制、黄、烘。精细加工，采摘茶芽，泡水，蒸制。蒸好后用冷水冲洗，快速冷却，保持绿色。凉了之后，先用小挤去水分，再用大挤去叶汁。挤水的次数或多或少。汁液捞出后，放入土盆中，加水，研磨，做蛋糕，晾干；干燥次数取决于饼的厚度，从10次到15次不等。

这些技术措施有好有坏。积极的一面，用冷水快速冲洗，保持绿色，这是目前蒸绿茶的制作方法；在此基础上改进为冷水和风吹。不好的一面是，挤水榨汁会抢走茶的真正风味，降低茶的品质。这就是蒸绿茶法被淘汰的原因。