安溪茶文化发展史(明清时期安溪茶业的繁荣)

明清时期是安溪古茶业在广泛传播的基础上，植茶、饮茶、制茶技艺达到顶峰的重要发展时期。

到了明代，安溪饮茶、植茶已广泛流传到全县各地。明朝嘉靖，《安溪县志》年，说：“茶，龙涓、崇信多”，“安溪茶产于长乐、崇山，多销其货”。0755年至79000年，明代陈茂仁所著《茶：出晋江者称清远，出南安者称英山，出安溪者称清水、刘珊》。明代龙圈里为安溪龙圈镇，崇信里属西平镇，芦田、香花、福田，李长乐属剑斗、白濑，李崇善属魁斗、金谷、蓬莱，刘珊属西平镇。不难看出，到明朝中叶，安溪的茶叶生产已经遍布安溪西部的大部分山区和安溪东部的许多地方，并且发展迅速。此时凤山、清水茶逐渐出名，安溪茶已在市场上广泛交易。

茶树无性繁殖的发明是明代安溪对民族茶产业发展的一大贡献。明代以前，我国茶树繁殖采用种子繁殖，即有性繁殖。树种易退化混交，树势、叶形差异较大，茶树品质多变。明朝崇祯十三年(1640年)左右，安溪茶农受到茶树压在土里就能生根发芽的长期生产实践的启发，创造了“整棵茶树压条繁殖法”。它先在茶树周围挖一条环形沟，将母树的枝条固定在沟底，然后将枝条的小分枝向上斜插，垂直埋入土中，顶端露出1-3片叶子。经过半年到一年的施肥和管理，每个小树枝长成一株茶苗，可以移植到大花园里。“茶树整株压条繁殖法”不需要设立专门的苗圃，方法简单。压条所需的水分和养分由母树供给，容易生根，根系发达。移栽后迅速成园，因此被广大茶农接受和应用。它很好地保留了母树的遗传特性，使许多茶树良种的表现得以保留，并在今后进行选育和推广。

独特的乌龙茶采收技术的发明，标志着安溪茶业的发展达到了一个新的高度。0755年至79000年，陈宗茂主编《闽南是乌龙茶的发源地，传至闽北、广东及台湾省》。《泉南杂志》年全国农业院校编写的教材中有：“绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪劳动人民于清朝世宗胤禛雍正三年至十三年(1725-1735年)发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省省”。清代前期，安溪有不少制茶大师被武夷山聘为制茶大师，传授乌龙茶制作技艺，其中不少人定居武夷山。目前，在武夷山天心洞、水帘洞等产茶区，说闽南话的安溪村民有数千人。1987年，中国茶叶学会常务理事、安徽农学院教授、著名茶叶专家陈辅为安溪乌龙茶题词：“绿茶的原产地已遍布全球，东传乌龙，西移佛手，南播水仙，北创奇种，越来越繁盛，香气溢九洲。”肯定安溪的乌龙茶创作。

此外，关于乌龙茶采茶技术诞生的《中国茶经》传说，在民风淳朴的安溪世代流传。

明末清初，安溪西平瑶阳南岩山脚下住着一位退休的狩猎将军，名叫“龙”，村民们亲切地称他为“乌龙”。有一天，五龙上山采茶，忽然看见一只山鹿从他面前溜过。他急忙举起猎枪，打伤了那个

虽然民间传说不足以作为历史考证的依据。但应该看到，民俗作为中国传统文化的重要组成部分，也并非全无根据。由于许多民间传说，我国的许多古代史代代相传，保存完好。明末清初，经历了700多年发展的安溪茶业逐渐发展起来。“乌龙”的传说，如果是总结安溪劳动人民长期的生产实践经验，也是可以理解的，归结为劳动人民的集中代表，——乌龙。劳动中一项新技能的发现也是符合历史发展规律的，有一定的科学依据。如著名茶叶专家张天福教授等主编的《制茶学》所述。“安溪在历史上孕育培育了许多适合制作乌龙茶的优良品种，在制造技术上精益求精。虽然缺乏更早的相关历史文献，但并不能得出安溪没有机会创造乌龙茶的结论”。

清初名茶铁观音的发现、栽培和广泛传播，使安溪成为中国茶业一颗耀眼的明珠。铁观音发现于清朝雍正年间，其起源在安溪茶乡自古流传着两个传说：

一部《魏说》:

相传在清朝雍正三年(1725年)左右，安溪西平松林头(今西平镇严嵩村)有一位名叫魏的名茶大师，对观音非常虔诚。一天晚上，印伟在熟睡中梦见观音菩萨出现在她家后面的悬崖上。当他上山跪拜时，发现悬崖的缝隙里有一棵奇特的茶树，枝繁叶茂，散发着诱人的兰花香味。魏本想俯身去摘，却忽然有一声狗吠，惊醒了好梦。第二天早上，魏银顺在梦里寻找。果然，他在观音仑大的石坑里的岩石缝隙里发现了一棵茶树。经过仔细观察，它的叶形呈椭圆形，叶肉厚，芽紫，叶绿，与常见的茶树有很大不同。他喜出望外，于是用土壤压条将茶树覆盖，精心栽培。生根发芽后，他把茶苗移植到家里，种在几个破铁锅里。三年后，当植物茁壮成长，叶子变绿时，就在合适的时间采摘了。果然茶叶品质特别，香味非凡。喝过这种茶的人都赞不绝口，被称为茶王。有一天，一个私塾老师喝了这种茶，惊讶地问了起源。印伟向学长详细讲述了他在梦里遇到的事情，以及他是如何移植的，并说这茶是在摩崖石刻里找到的，比罗汉还要厉害。移植后种在铁锅里，他想叫它“铁罗汉”。老师听了这话，摇摇头说：“有些罗汉是狰狞可怖的。好茶怎么会叫这个俗名？这茶还是从观音梦里得来的，还是叫铁观音的雅致！”印伟听后连连叫好。“铁观音”从此名声大噪。

第二个是“王说”:

安溪瑶洋南岩山(今西平镇南岩村)官员王世让，清康熙二十六年(1687年)生于安溪县崇信里瑶洋乡。清雍正十年(1732年)以辅助进贡的身份参加五经考试。乾隆十年(1745年)任湖广(今湖北)黄州府总判官。让读书人一生都喜欢收集奇花异草。他们曾经在南山脚下建了一个书房，取名“南轩”。书轩有个花圃。清乾隆元年(1736年)春天，王世让请假回老家走亲访友，到南岩山麓游玩。在一个荒芜的花园里，他发现了一棵独特的茶树，香气馥郁，就把它移植到了南轩的苗圃里。经过精心护理，压枝繁殖，精心栽培，枝叶繁茂，红心圆叶。制成茶，润泽肥美，气味非凡。煮好后，闻起来很香。乾隆六年(1741年)，石仁被召进京，带着茶去见礼部侍郎方苞。视频（同audio frequency）

安溪铁观音，靠的是“观音赐茶”和“皇帝赐名”，不仅与观音菩萨有不解之缘，还与乾隆皇帝有关系。一经问世，便以其独特的“观音韵”和“兰花香”一炮而红，受到广大茶人的喜爱。它闻名于世，闻名于世。

明末清初，安溪创制乌龙茶后，乌龙茶的优良品种和制作技术在国内外广泛传播。据民国《打猎将军创制乌龙茶》，“乌龙茶色泽浓稠，滋味厚重深远。适合在任何高、开阔地种植，其品种来自泉州安溪县”。说：“崇安的乌龙是清道光年间由安溪人詹金普先移到建瓯，再移到其他地方的”。永春的名茶佛手和铁观音都是从安溪引进的。清康熙二十五年(1690年)，安溪县虎丘金榜一老僧首次发现佛手茶，并开始推广。康熙四十三年(1704年)传入永春大埔石峰村。清光绪年间(1875-1908)，铁观音茶最早由郭其芬引入永春福鼎村种植。此外，安溪铁观音等优良品种先后被漳平、华安、南安、长泰、平和、福安、莆田、仙游等地及广东等省引进种植，成为主导品种。

台湾省乌龙茶及其制作技术也起源于安溪。据史料记载，清嘉庆三年(1798年)，安溪西平人王奕程进一步改进和完善了台湾省乌龙茶的制作工艺，创制了台湾省种茶，在台北县茶区大力提倡和传授。清光绪八年(1882年)，安溪茶商王安定、张占魁在台创办“建诚号”茶厂，专门从事茶叶种植和加工研究。光绪十一年(1885年)，安溪西平的王和韦敬相继来台，在台北市七星区南岗大坑(今台北市南岗区)从事袋泡茶制作的研究，并举办制作工艺研习班，将研究经验广为传播。光绪二十二年(1896年)，安溪平洲村人张乃淼(1875~1954年)从家乡引进纯正铁观音茶苗到台湾省，在穆卡区张虎山种植成功，逐渐发展成为台湾省正宗铁观音产区。1916年，张乃淼参加台湾省劝导进步协会的茶叶包装鉴定，获得“金奖”。从此，张乃淼名声大噪，成了台湾省当局聘请的巡回茶师。1935年，台湾省茶叶宣传协会向张乃淼赠送了一个青铜花瓶，以表彰他对台湾省茶产业的贡献。

清代，安溪茶畅销海内外。乾隆五年(1740年)，安溪的西平、大平、罗燕等地的茶商纷纷出国，到东南亚各国经营茶叶。安溪茶还通过厦门、广州等港口销往海外。阮屯溪在《福建乌龙茶》有一段“洋人来买，王钱靠官牙”的叙事。据厦门港史料记载，清咸丰八年至同治三年(1858-1864年)，英国每年从厦门港进口乌龙茶1800-3000吨。当时闽北、闽东的茶叶都是从福州出口的，所以一般认为厦门的茶叶主要产于安溪。光绪三年(1877年)，从英国厦门港进口的乌龙茶最高量为4500吨，其中安溪乌龙茶约占40-60%。同治十三年至光绪元年(1874-1875年)，美国从厦门口岸进口乌龙茶3.47吨。茶史称19世纪为乌龙茶风靡欧美的时期。此外，据报道，英国商人胡夏弥在鸦片战争前曾考察过福建的可贸易货物，购买了两种安溪茶。他说，“安溪茶在广州经常卖到十八两或二十两，”而“鹤峰牌，一大箱安溪茶，在广州的价格是一两银子

清初，安溪茶农远赴南阳开拓新的茶叶市场。早在清朝乾隆年间(1736-1795年)，西平瑶洋茶商王东就远赴越南，创办了东记茶铺，并在越南12个省设立分店，调制出志纳半岛驰名的“东记”红铁观音。咸丰年间(1851-1862)，励信康罗燕乡(今虎丘镇罗燕村)的林鸿德制作金泰茶，卖给新加波的荣泰，再由其子林、经营。光绪年间(1875-1908)，西平瑶洋茶农王良、王朔兄弟六人，从台湾省将茶叶运回印尼，在雅加达、泗水、京里温等地开设珍春茶店。此外，茶商王定安与张占魁共同创办了“剑城一号”茶厂，经营乌龙茶，在台湾省很受欢迎。五口通商后，葡萄牙商人介入欧洲茶叶贸易，刺激了澳门茶叶市场的发展。安溪茶人王方春等人到澳门经营茶叶，凭借雄厚的经济实力，直接从安溪贩运茶叶到澳门销售。