茶叶外观特征与储存知识详解

大家好！茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。对于茶叶的外观，很多朋友可能还不太了解。我将为大家详细讲解茶叶的外观特征和相关的知识点，希望能帮助大家更好地认识茶叶。

一、乌龙茶的外形评定

乌龙茶是半发酵茶，其外形评定主要从色泽、条索、匀整度和净度等方面进行。

1. 外形鉴评：乌龙茶毛茶的外形干看以条索、色泽为主，匀整、净度为辅。干看时要观察上盘、中段和下盘的茶叶，并闻干茶香气。上盘的粗细、松紧、匀整度和色泽的鲜枯；中段茶的细紧、整碎、轻重、嫩度等；下段茶的断碎程度和片末、杂质的含量；并比较面张、中段、下段茶的比例。

2. 扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。一般从大堆或每袋茶叶的上、中下四周均匀扦取茶样。扦出后采用“四分法”，扦取对顶角的两份。反复进行几次，直至所需叶量时为止。扦样手势要轻，以免压碎茶叶。

3. 把盘：将茶倒入评茶盘，双手持盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，使毛茶分出上、中、下段茶三个层次。

4. 外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主，匀整、净度为辅。干看时要看、中段、下盘，并闻干茶香气。看上盘的粗细、松紧、匀整度和色泽的鲜枯；再看中段茶的细紧、整碎、轻重、嫩度等；最后看下段茶的断碎程度和片末、杂质的含量；并比较面张、中段、下段茶的比例。

5. 内质鉴评：乌龙茶鉴评重香气、滋味和耐泡次数。先用沸水将评茶杯碗烫热，扦取5g样茶，放入审评杯（110ml）中，迅速注满沸水，并立即将杯盖刮去液面泡沫，并用开水冲净泡沫后加盖。1分钟后，揭取杯盖闻盖香，至2分钟时将茶汤沥入审评碗中，先看汤色，趁热品饮滋味，并闻嗅叶底香。

二、茶叶储存与晒太阳

茶叶不能晒太阳，这是因为晒太阳会加速茶叶的氧化和变质。茶叶的储存应该避光、防氧化、防受潮、防变质。含水量过高的茶叶容易变软受潮返青，这是工艺不达标的表现，是不合格的茶叶。

三、红茶的形状

红茶有茶饼和散叶两种形状。散叶的红茶口感更好，因为散叶红茶的条索紧实、形态自然，色泽黑褐、乌润；而茶饼红茶则口感较重，色泽较暗。

四、风印茶叶

风印茶叶是一种传统的中国茶叶，具有独特的风味和特点。其原料采用优质的茶树嫩叶，产地多为福建、安徽等地。风印茶叶外形紧细匀整，色泽鲜亮，香气浓郁，口感鲜爽且回甘。

五、旗枪茶叶

旗枪茶叶是绿茶的一种，产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市。其外形扁平整齐，色泽绿润。旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致，都是通过手工炒制而成。

六、茶叶的等级

不同的茶有不同的等级评定标准。龙井茶分为13个等级，级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

七、茶叶的锈斑

茶叶上的锈斑是真菌引起的，是一种常见的植物病。锈斑过多或过重，可能会影响茶叶的外观和商业价值。防治锈斑的方法包括：建立新茶园，雨后或地下水位高时，要注意开沟排水；及时进行茶园修剪；适当增施磷钾肥；药剂防治等。