如何观察茶叶的颜色变化_如何观察茶叶的颜色

颜色评价在于干茶外观、湿茶汤、叶底颜色。通过辨别茶叶的颜色，可以知道茶叶质量的好坏，加工工艺是否精良。

看干茶的颜色：除了茶叶的颜色，还可以通过其外在的光泽来区分。光泽均匀明亮，说明鲜叶鲜嫩，加工性好；光泽不均，亮暗，说明鲜叶老嫩不均匀，也可能是制作时“杀青”不均匀造成的；暗沉暗的说明鲜叶厚老，或者加工不好。

看湿茶汤的颜色：茶汤的颜色新鲜、清澈、明亮、干净。茶汤又黑又浅的地方，就是劣质茶。汤色的深浅和浑浊与口感有关。一般深颜色强，浅颜色弱。鲜叶的品质，制作方法的精细程度，储存的恰当与否，显著影响茶汤的深浅，浑浊度，鲜度，明度。茶叶泡好后，汤色不会在短时间内成为上品。

以绿茶为例：汤色最好的是绿色，其次是深绿色、浅绿，黄绿色最差。汤色清澈，说明没有沉淀物和漂浮物。汤色鲜艳，茶汤有光泽。绿色的汤大多清澈明亮；绿汤更清，不太亮；绿汤色大多清亮但不鲜亮；黄绿色汤色大多不清亮。红茶的劣质茶汤和酱油汤一样黑。

名茶有不同的颜色：如庐山的云雾茶、黄山的毛峰、都匀的毛尖茶等。都是浅绿清澈的；铁观音茶的汤色金黄艳丽；龙井尤鲁茶的汤色是绿色的；武夷岩茶汤色偏黄；祁门红茶汤色红亮；云南的云南红汤，红亮；白牡丹(白条)的汤是淡杏色，清秀；一级普洱茶汤呈棕紫色，醇厚；花茶汤色淡黄明亮。

另外，在叶子嫩老的时候，可以用手指按压叶子。一般软而无弹性的叶底表示嫩，硬而有弹性的叶底表示粗糙和老化。就绿茶而言，芽嫩、叶肉厚而均匀、色泽鲜艳的叶为好，叶硬而薄、色泽深、叶红茎红的为差。