关于茶知识的小提问_关于所有人喝茶和新茶知识的100个问题

为倡导“茶为国”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“诚、美、和、敬”的茶德思想，中国茶学会将于2016年与其他兄弟单位共同举办第八届全国饮茶日。届时，80多个城市将围绕谷雨举办茶学讲座、茶礼、茶具等活动。

2月起，中国茶叶学会组织专家整理编辑《新茶知识100问》，供大家科普茶学知识。100个茶叶科普小贴士将分四期发布。请自行领取！

问：为什么中国是茶的故乡？

茶起源于中国，传播到世界各地。中国西南部的云贵高原是茶树起源的中心，这里有适合茶树繁殖的独特自然条件。至今仍有许多古老的野生茶树。如今流传于五大洲的茶叶品种、茶叶种植技术、制茶方法、品茶艺术、茶文化，都发源于中国。此外，丰富的茶叶史料和现代生物科学的鉴定都证明中国是茶的故乡。

问题2:茶树的原产地是中国西南地区。依据是什么？

中国西南部的云贵高原是茶树起源的中心。依据如下：第一，从相关植物的分布来看，茶叶在植物学分类上属于山茶科山茶属。全世界有山茶属23属380余种，西南地区已发现15属260余种。其次，目前云贵高原有世界上数量最多的古茶树，这也说明茶树起源于中国西南地区。第三，从古地理和古气候分析，我国云贵高原很多地区没有受到第四纪冰川的入侵，具备茶树起源的生态条件。

问：中国最早的关于茶的文字记录是什么？

公元前2世纪，西汉司马相如在《凡将篇》一书中记载了20种药物，其中“茶”就是茶。《尔雅》这本书，写于秦汉，也有“苦茶”一说。这是迄今为止中国发现的最早的关于茶的文字记录。

问：中国哪里有野生古茶树？

中国有很多地方都有野生古茶树。除了云南西双版纳、思茅地区有千年以上的野生茶树外，云南昭通、金平、师宗、澜沧、镇康，贵州赤水、道真、桐梓、白朴、习水，四川宜宾、谷林，广西凤凰、八坪地，都有7-26米的野生茶树。

问：中国是什么时候开始人工栽培茶树的？代表人物是谁？

相传西汉时被称为甘露普慧大师的僧人吴理真来到四川蒙山，在蒙顶山五峰之间种茶，被称为“仙茶”。据说吴丽珍种的七株茶树还在蒙顶山的上清峰。

问：唐朝的鲁豫是谁？对茶有什么重大贡献？

陆羽，字鸿渐，唐代竟陵(今湖北天门)人。他生于公元733年，卒于804年。他是一个弃婴，由禅师赤吉养大。比起学佛，他更喜欢喝茶。因为安史之乱，陆羽住在湖州，住在苕溪。几十年来，他深入茶区，考察茶事，身体力行，总结经验，于唐德宗建中元年完成并出版了世界上第一部茶学专著《茶经》。这部专著的出版有力地促进了茶叶生产和茶文化的传播。

问：茶叶如何分类？

茶叶的分类有很多种，有些是根据采茶的季节来分类的，比如春茶、夏茶、秋茶。有些是按产地分类的，如安徽祁门的祁宏，云南的滇红，广东英德的虹影。再比如安徽屯溪的屯禄绿茶，江西婺源的陆吾绿茶。有些是按市场分类的，如国产茶、出口茶、边销茶等。但在茶叶生产领域，茶叶一般分为基础茶和再加工茶。

问：根据茶叶加工的原理，中国的茶叶分为哪几大类？

茶叶有很多种分类方法。目前比较一致的分类是基础茶和再加工茶。基本茶类有：绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)和红茶，统称为六大茶类。另外，再加工茶主要指花茶、紧压茶等。

问：中国何时开始加工绿茶？

中国制作绿茶的历史可以追溯到唐朝以前。陆羽《茶经》中提到的饼茶，其实就是古绿茶。绿茶的加工工艺从晒青、蒸青、炒青、烘青，到创造出片、针、眉、螺、珠等不同形状的优质名茶，经历了漫长的过程。

问：红茶是怎么形成的？

“红茶”之名，最早见于《多能鄙事》明初刘基，但这本书是后人的伪托，并不充分。很难知道红茶生产的确切日期，但更可靠的说法是在道光年间。它的产生有点出乎意料。据说当时政局动荡，一支军队从福建崇安兴村越境，占领了茶厂。一袋进厂的鲜茶叶不能及时烘干，被战士当床用。结果，新鲜的茶叶堆积发酵，变黑，发出一种特殊的气味。军队一走，茶厂老板就赶紧把茶叶晒干，装箱，运到福州，由一家洋行试销。没想到的是，这种特殊气味的小茶吸引了外国人的青睐，在欧洲市场生意很好，所以每年都有外国商人订购，红茶风靡一时。这种红茶叫“人种红茶”，后来发展成“功夫红茶”，都是清朝的产物。

XI:茶树有哪些种类？

根据茶树的种类，分为乔木型(树干明显，植株高大)、小乔木型(基部树干明显，植株高大)、灌木型(无树干，植株矮小)。按叶大小分，有特大叶(叶面积60平方厘米)、大叶(叶面积40-60平方厘米)、中叶(叶面积20-40平方厘米)、小叶(叶面积20平方厘米)四种。

问题12:世界上最高的茶树有多高，位于哪里？

根据报道的数据，世界上最高的茶树有32米高。茶树位于云南省双江县蒙库雪山。

问题13:一般茶树有多高？

一般栽培的茶树为灌木茶树，自然生长可达1-3米，但在栽培过程中不断修剪和采摘，高度在80厘米左右。

问题14:茶芽叶中影响茶叶品质的主要生化成分是什么？

在茶芽叶中，影响茶叶品质的化学成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡因和芳香物质。

问题15:为什么说“高山云雾出好茶”？

中国有许多名茶，如黄山毛峰和庐山吴韵，都产自高山。高山能出好茶，是多种因素的结果。一是高山植被茂盛，土壤有机质含量高，营养充足；二是山上云雾缭绕，空气湿度大，有利于芽叶保持嫩滑；第三，山地的太阳光辐射和光照质量与平地不同，漫射光和短波光往往充足，有利于茶树的氮代谢，对茶叶品质有较好的影响；四、山区昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累的有机物多，夜间温度低，呼吸消耗低，有利于物质积累。所以说“高山出好茶”，高山茶香气浓郁，耐冲泡。

问：有人说茶籽可以榨成高级食用油是吗？

没错。茶籽平均含油量24%-25%。茶籽油属于非干性油，其脂肪酸主要由油酸、亚油酸、棕榈酸等组成。以及少量的硬脂酸、亚麻酸、山嵛酸、棕榈油酸等。茶籽油与橄榄油、花生油、山茶油非常相似，而且比山茶油富含亚油酸

(1)江北茶区：位于长江中下游以北，是中国最北的茶区，是茶树的次优生态区。包括甘南、陕南、湖北北部、安徽北部、江苏北部、山东东部。茶树品种多为灌木，如紫阳种、信阳种等，抗寒性较强。全区产绿茶，有炒绿茶，烘绿茶，晒绿茶。名茶有六安瓜片、信阳毛尖茶等。它们的品质、香气和醇厚的口感都是清新爽口的。

(2)江南茶区：位于长江中下游以南，是茶树生态适宜区。包括浙江、湖南、江西等省，安徽南部、江苏南部、湖北南部、广东北部、广西北部和福建大部。是中国茶叶主产区，占全国茶叶总产量的2/3。该地区有丰富的茶树种质资源，包括灌木和小乔木。生产的茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶和各种特色名茶、花茶，是我国重点绿茶产区。这里出产的名茶种类繁多，上百种。其中最著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等，在国内外享有很高的声誉。

(3)西南茶区：位于中国西南部，是茶树生态适宜区，也是中国最古老的茶区。包括贵州、四川、重庆等地，云南中北部，西藏东南部。这个地区有许多种茶，如红茶、绿茶、黄茶、边茶、沱茶、花茶等。名茶风格独特，深受国内外消费者的喜爱。有盖黄芽、都匀毛尖茶、昆明百里香等。这个地区有丰富的茶树品种，包括小乔木、灌木和乔木。

(4)华南茶区：位于中国的南方，是茶树最适宜生长的地区。包括福建、广东中南部、广西南部、云南南部、海南和台湾省。茶树品种丰富，部分地区仍有野生茶树，常与其他常绿阔叶树种混种。栽培品种以大叶乔木为主，区内随处可见，也有中小叶的小乔木和灌木分布。由于生态条件适宜，不仅生长快，产量高，而且品质优良，最适合发展红碎茶。生产的茶叶包括红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶、铁观音、凤凰单丛等名茶。

问：中国何时开始加工白茶？

我国古籍中有很多关于白茶的记载，如宋代诗人宋子安的《东溪试茶录》，上面写着：“白叶茶……茶叶如纸，人以为茶好，所以第一个就是斗茶。”但这只是茶叶品种的不同，而不是加工方法的不同。后来所谓的白茶，就是品种和制法结合的产物。795年，福建福鼎茶农采摘福鼎白浩茶树的茶芽，加工成银针。1875年，福建发现了多种长有绒毛的茶树，如福鼎大白茶、政和大白茶等。从1885年开始，大白茶的芽被加工成“白针”。从1922年开始，一芽二叶的嫩芽被加工成“白牡丹”。

问：什么茶叫名茶？

名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶叶品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺的结合。形成的茶叶品质优良，韵味独特，色、香、形俱佳，具有一定的艺术性和较高的饮用价值，具有一定的市场，享有较高的声誉。受到消费者喜爱的茶称为名茶。名茶的形成一般需要四个条件：

(1)良好的生态环境有利于鲜叶有效成分的形成和积累，如高山云雾出好茶；

(2)优良的茶树品种、芽叶性状、生化成分和生长期是名优茶品质形成的物质基础。比如龙井43，中茶108等。适合制作名优绿茶；

(3)严格的拣选标准。一般来说，提货应该

中国十大名茶至今没有统一的评价，所以目前众说纷纭。根据1996年5月5日日期《中国食品报》提出以下名茶为中国十大名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、六安瓜片、都匀毛尖。

问题22:中国历史上第一部茶学专著是什么时候出现的？谁写的，主要内容是什么？

我国历史上第一部茶叶专著是陆羽写的《茶经》。这本书的初稿完成于公元8世纪唐代宗永泰元年(765)。755-79000全书分为三卷，十章，7000余字。其内容为：一源、二器、三创、四器、五煮、六饮、七物、八出、九少、十图。陆羽《茶经》系统描述了茶叶的名称、性状、茶树形态、生长习性、生态环境、种植要点；阐述了茶对人体的生理和药理作用。本文论述了茶叶的采摘、制作、烹煮和饮用的方法，使用的器具，以及茶叶种类和品质的鉴别。收集了中国古代茶事的记录；指出了中唐时期中国茶叶的起源和品质，是中国历史上第一部茶叶百科全书，也是世界上第一部茶学专著。

问：传说中的神农是如何发现茶的？

陆羽在《茶经》年说：“茶是饮料，起源于神农。”相传在公元前2700多年的神农时代，神农帮助众生，品尝草药，采摘草药。有一天，神农尝了一片草叶，口干舌燥，头晕目眩。突然，一阵风过，有一股清新的香味。抬头一看，我看见树上有绿叶。神农心挑了一块放在嘴里细细咀嚼。开始是苦的，后来是甜的，香的。吃完后，他觉得更香了，舌头上满是唾液，精神爽朗，头晕减轻，口干舌燥也渐渐消失了。神农将其命名为“茶”，这是茶最早的传说。

问：为什么吴觉农有“当代茶圣”的美誉？

吴觉农老师(1897-1989)是浙江上虞人。他年轻时立志为振兴我国农业而奋斗，对茶产业有着深厚的感情。当他了解到中国的茶产业历史悠久，曾经享誉世界，后来由于政治腐败、生产落后、茶园荒芜、人民生活贫困，茶产业日渐衰落，世界茶市场逐渐被印度、斯里兰卡等国抢占，他决心投身祖国的茶产业。他去日本学习现代制茶技术。留学归来，为振兴祖国的茶产业四处奔波。他与友人合作，先后创办了茶叶出口检验所，制定了中国茶产业振兴规划，创办了茶叶改良场，创办了中国第一个茶叶研究所和第一个培养高级茶科技人才的基地——复旦大学茶学系，并出访印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、英国、俄罗斯等国，学习其他国家的先进经验，探讨中国茶产业振兴的宏图。为了茶的事业，他走遍了全国。他为茶业做出了巨大的贡献，被老一辈无产阶级革命家陆誉为“当代”。

问：武夷岩茶产于哪里？它的质量特点是什么？

武夷岩茶产于福建省武夷山市西南的武夷山。落基山脉、茂密的植被和风化岩石为茶树提供了丰富的有机质和矿物质元素。茶树多生长在岩石之间，故称岩茶。

其品质特征如下：外观结实整齐，颜色为沙绿色，蛙皮上有白斑；内香长而香，汤色黄，滋味醇厚，回味醇厚，有独特的“岩韵”。叶底厚软，叶缘朱红，叶心淡绿带青，呈青腹红边。