茶叶加工鲜叶质量控制与处理技巧

茶叶加工过程中鲜叶质量的重要性及处理方法

茶叶，作为我国传统饮品，其加工过程至关重要。从鲜叶的采集到成品茶的问世，每个环节都影响着茶叶的品质。本文将围绕茶叶加工中的鲜叶质量展开，介绍相关处理方法及注意事项。

一、茶叶的保质期国家标准

茶叶的保质期是保障其品质的关键。根据国家标准，密封包装的茶叶保质期一般在12至18个月之间，具体信息会在包装袋上标明。而对于散装茶叶，由于品种多样，保质期相对较短，国家并未统一规定。以下是如何判断茶叶是否过期：

1. 观察茶叶是否发霉或有陈味；

2. 观察汤色是否变褐、变暗；

3. 感受滋味的浓度、收敛性和鲜爽度；

4. 查看包装上的保质期。

值得注意的是，散装茶叶最好不超过18个月再冲饮。品质好的茶叶更有益处，也更美味。建议选择品质可靠的茶叶，如待客九品预定茶叶，严格控制质量。

二、干鲜比的计算方法

茶叶鲜叶的含量大约在75%左右，4斤鲜叶可制作成一斤干茶。在计算茶梗、老叶、碎末等损耗以及加工技术、天气等因素后，5至6斤鲜叶制作一斤干茶也是可能的。

三、茶叶的提香最佳温度和时间

1. 冷藏库冷藏茶的提香措施：

- 库温以5±2℃为适宜；

- 茶叶入库前需装入0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，并外套布袋；

- 取茶时，待茶袋内茶叶逐步升温至接近室温时再打开袋口；

- 出库后可使用加温措施进行提香，具体方法如下：

- 扁形茶和单芽茶：辉炒温度以65℃为宜；

- 毛峰类茶：热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm；

- 珠形茶：复炒提香，炒30min左右。

2. 家庭冰箱冷藏茶的提香：

- 茶叶装入茶罐，密封；

- 藏入冷冻室内；

- 饮用时取出，在室温条件下存放1～2h后打开罐口；

- 提香方法：

- 微波炉烤出茶香；

- 锅文火慢炒提香。

四、一斤老茶叶晒干后的重量

茶叶鲜叶含有75-80%的水分，4-5斤鲜叶可制作成一斤干茶。具体重量波动与气候、采茶时间等因素有关。

茶叶加工过程中的鲜叶质量处理至关重要。了解和掌握相关知识和技巧，有助于提高茶叶品质，让品茶者尽享茶叶的美妙。