信阳毛尖茶鉴定指南：新旧茶识别与正宗颜色特征解析

各位茶友，信阳毛尖作为我国著名的绿茶之一，其品质和鉴别方法一直是茶友们关注的焦点。我们将深入探讨如何辨别信阳毛尖的新旧茶，以及了解其正宗的颜色特征。

一、信阳毛尖新旧茶的辨别

从外观上区分新旧茶。新茶色泽鲜亮，呈绿色光泽，条索紧实，白毫明显，香气浓爽而鲜活。而陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

观察茶汤颜色。新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长，叶底鲜绿清亮；而陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。

二、信阳毛尖茶叶的优劣鉴别

1. 干看评外形：用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。

2. 湿看识内质：开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

- 嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

- 看汤色：一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

- 尝滋味：滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

- 评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

三、信阳毛尖泡出来发黄的原因

1. 水温过高：毛尖刚泡是绿的放一会变黄是因为水温过高导致茶嫩芽烫死而会出现暗黄色，杀青过度会让绿色减少。

2. 茶叶存放不当：信阳毛尖是绿茶的一种，很容易和空气接触发生氧化反应。茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色）。所以茶汤会变深红或暗黄。

四、信阳毛尖的陈茶和新茶区别

1. 干茶色泽：新茶色泽鲜绿有光泽，条索紧实、白毫明显。陈茶色泽较暗，无光泽，白毫也不太明显。

2. 茶香：新茶香气高而鲜活，陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味。保管不当的陈茶，还有霉变现象而产生各种异味。

3. 含水量：新茶含水量低，条索疏松，质硬而脆；陈茶含水量高，茶叶湿软，手指捏不成粉末。

4. 汤色：新茶汤色鲜绿、明亮、香高持久、滋味鲜浓，叶底鲜绿明亮。陈茶汤色鲜淡黄，欠明亮，香气较低欠爽，滋味欠鲜活且较淡，叶底不鲜绿、黯淡。

五、明前毛尖怎么分辨好坏

1. 观形：首先要看一下毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。

2. 嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

3. 品尝茶味：干嚼毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

通过以上方法，相信大家已经对信阳毛尖的新旧茶鉴别以及正宗颜色有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品鉴信阳毛尖，享受茶的美妙滋味。