龙井茶炒制艺术详谈_龙井茶炒茶大师葛维冬

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于龙井茶炒制艺术详谈和龙井茶炒茶大师葛维冬的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享龙井茶炒制艺术详谈以及龙井茶炒茶大师葛维冬的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、炒茶的心得体会

1、心得体会：“烫！”其它想法都是浮云，烫到麻木的感觉。

2、龙井是绿茶，属不发酵茶，基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤，细分为炒青锅、回潮、分筛、挥锅、筛分等数道工序。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料、不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。我努力的按照步骤，认真的炒茶，但是到最后就是麻木的感觉，华丽丽的一掌水泡。在炒茶王指导下感觉自己弄的视乎有那么点悠悠兰花香，师傅夸我孺子可教也。但是我觉得这是茶香猪蹄版，因为茶不离手，手不离锅！

3、来和大家说说炒茶温度。青锅温度240℃左右，辉锅温度130~168℃。总之烫到麻木就对了。

二、黄版龙井如何出来的

黄版龙井——它的主要特征是要求所炒制的茶叶黄多绿少，这种黄多绿少的款式据说是新昌大佛龙井开创之初，借鉴、仿制外地龙井茶而形成的。这款茶的主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。

三、龙井茶制作过程

采摘：龙井茶的制作过程从采摘开始。采摘时要选择细嫩的嫩芽和嫩叶，这样可以保证茶叶的优质。

晾凉：采摘的茶叶要先放置在通风阴凉的地方晾凉，让茶叶的水分逐渐散发干净。

炒青：炒青是整个制作过程中最关键的一步。将晾凉后的茶叶放到锅里，用火炒制。这个过程中需要不断地搅拌，让茶叶吸收锅中的热量，同时保证茶叶的均匀加热，直至茶叶发出“沙沙”声，变成浅绿色。

揉捻：炒青后的茶叶要进行揉捻，将茶叶轻轻松松地揉捻，可以使茶叶形成龙井茶的特有扁平形状。

烘干：将茶叶放到烤箱里进行烘干，水分挥发掉，哈味也越来越浓郁。

分级：最后，根据茶叶的大小、质量等因素进行分级，淘选出优质的茶叶作为成品。

四、龙井有硫磺熏的吗

2.这是因为龙井茶是一种绿茶，其制作过程注重保留茶叶的天然香气和口感，不会进行硫磺熏制。

硫磺熏是一种常见的茶叶加工方法，用于杀菌和保鲜，但会对茶叶的品质产生一定影响。

3.龙井茶以其独特的香气和口感而闻名，其制作过程注重保留茶叶的天然特点，不进行硫磺熏制。

因此，龙井茶在市场上以其天然的品质备受喜爱。

五、龙井是炒青还是烘青

龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手艺十分的复杂，不同的龙井炒法也是不一样的。

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

六、龙井茶杀青温度

1、作为非物质文化传承的西湖龙井茶炒制工艺，是传承无数前辈们的经验沉淀，在炒制师傅的辛勤汗水手中呈现一泡色香味形俱佳的佳茗。杀青就是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊凉的75%左右降至30%左右。

2、茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

3、酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。

4、杀青会破坏酶的活性，使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

5、茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

6、一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

7、二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

8、三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

9、总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

七、龙井茶制作详细步骤

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的龙井茶炒制艺术详谈和龙井茶炒茶大师葛维冬问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！