手制茶铁观音的魅力解析：传统工艺与品鉴之道

各位茶友，大家好！我们将一起探索手制茶铁观音的魅力，并探讨手工与机器铁观音之间的区别。希望通过这篇文章，能够解答大家对于铁观音的一些疑惑。

一、铁观音正味的诞生

铁观音正味，即清香型铁观音，是1980年以后才出现的。它是在安溪铁观音传统制作工艺的基础上，经过多年的探索和改进而成的。1980年代初期，安溪铁观音开始采用空调制茶技术，控制茶叶的发酵程度，从而提高了茶叶的品质和口感。这种制作工艺使得铁观音茶叶的香气更加清幽，口感更加醇厚，因此被称为清香型铁观音。清香型铁观音的出现，标志着安溪铁观音制作工艺的一次重大创新和突破，逐渐成为安溪铁观音的主流产品之一。

二、带梗与不带梗铁观音的区别

在铁观音的制作过程中，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的，但味道和口感都不如带梗的铁观音。为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢？

1. 商品化时代，人们过于苛求精致、美观的卖相，茶梗粗老，难以满足“以貌取人”的世俗审美。

2. 批量生产销售需要，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定。

3. 品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑。

被丢弃的铁观音茶梗其实具有很多功效，如灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等。据报道，铁观音茶梗含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，对头部有很好的保健作用。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合头部出汗较多的人使用。

三、八马茶业的赛珍珠铁观音

八马茶业的赛珍珠铁观音是精选安溪原产地的红心歪尾铁观音为原料，秉持近300年的制茶技艺，严格遵循8道制茶工序及24定律。因其产量稀少，粒粒如珍珠般珍贵，故名“赛珍珠铁观音”。

四、铁观音泡了好久都没有颜色是不是口水茶

铁观音泡了好久都没有颜色是根据铁观音的制作工艺和制作风格类型决定的。正味清香型铁观音的汤色较淡，顶级的甚至接近“无色”，但香味清新持久。铁观音的好坏与制茶人的技术密切相关，技术不好的做出的茶叶不经泡，味道不好。回收口水茶再进行加工出售的成本会大于普通铁观音的制作成本，所以这个说法是没有根据的。

五、铁观音甘醇的味道

韵香型茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。炭焙型铁观音在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味。

六、铁观音三绿特点

铁观音三绿是指铁观音中的头三泡茶汤的颜色呈现出浓绿色。这种特点源于铁观音的制作工艺。在制茶过程中，铁观音采摘后经过炒青、揉捻等步骤，然后进行褪青，最后再经过炭火烘焙。炭火烘焙的过程使得茶叶中的醛类物质得到氧化还原反应，使茶叶的鲜绿色得以保留。

七、醇香型铁观音

醇香型铁观音也称为韵香型铁观音，是介于清香与浓香之间。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。韵香型铁观音具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿。

通过以上内容的分享，相信大家对手制茶铁观音有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助到您，让您在品茗的过程中，更加懂得欣赏和品味铁观音的独特魅力。