天津老花茶：传承与创新，再现传统味道

上世纪七八十年代，天津茉莉花茶以其独特的茶香闻名于北京、天津、华北、东北。随着国营茶厂的改革和历史悠久的体制变化，老天津魏记忆中的天津花茶味道渐行渐远。天津人张金生，从小喝花茶，总是渴望找到当年的茶口。

张进成是其中之一。大学毕业后，张进成成为一名教师。备课时，他习惯泡一杯茉莉花茶。当时一斤茉莉花茶30元，他每次买一两，足够喝一个星期。但下次再买同样的茶，味道就变了。张老师细心地做了一个实验，发现茶叶的外观和锡器的用量都不一样，总能找到茶味道不对的原因。这个自发的茶叶科学实验，让张金生对茶叶产生了浓厚的兴趣，于是辞职下海经商，做起了茶叶生意。

恢复天津老花茶的味道，不是一朝一夕的事。在茶行业从业30年后，张金生终于得到了这个机会。在“老天津卫”推出前，张金生和茶业协会多次召开品酒会，邀请老天津卫品茶。老人们一次次的评论和讨论中，神秘的天津老花茶的“味道”渐渐清晰起来。

天津花茶既有花香又有茶味，串细长紧，香味饱满，汤色鲜艳，耐泡。老人们所说的“香口”、“杀口”，是茶的香气、涩味、苦味的综合味道。茶一摄入，就对口腔产生明显的影响，称之为“杀口”。

天津花茶的“杀口”从何而来？秘诀在于搭配。以前，天津茉莉花茶是用福建、浙江、江苏、安徽等地的茶叶，按照不同的等级和品级进行调配而成的。不同产地的茶叶按时采摘制成茶坯后，分别运到茉莉花基地窨制，再运到天津进行配种。勾兑出来的茉莉花茶既有江浙茶的香气，又有闽徽茶的味道。具有香气高、味浓、口感好、耐泡的特点。

为什么京津两地的人独爱花茶？因为早些年京津的水不好，碱水苦，花茶味重，能挡住水味。以前在制作茉莉花茶时，也讲究“以巴兰为基”，突出茉莉花茶的清新。巴尔兰是天津白兰花的特有名称。白兰花、茉莉、栀子花被称为“夏日三白”。在过去，你总能看到有人在街上卖巴洛兰。普通人家买不起香水，就喜欢花几毛钱买两朵花，系在大衣的扣子上。

虽然水质改善了很多，但喝花茶的味道基因已经深深印在天津人心里。当熟悉的高破、白茉莉、大方的珍珠兰、薄雾般的茉莉，还有苏都在眼前时，惊喜、满足、兴奋等表情，都呈现在老人的脸上。一斤碾碎的20元和一斤白茉莉还有70元还用纸绳包着过去。曾经老百姓的主导茶，以超级接地气的价格重新回到了人们的视线，这对于年轻人来说是新鲜的：“全市唯一正宗的天津花茶，再现传统老味道，超棒！我喝惯了乌龙茶，今天就改口，做个老土的天津人！”

你看，老花茶的回归，旧事重提，却在年轻人的圈子里掀起了一股新潮流。新老茶友，天津魏老花茶，不能断！