花茶评审与茉莉花茶泡法详解

大家好！我将带领大家深入了解花茶的评审过程，并对茉莉花茶的泡茶方法进行详细解读。让我们从乌龙茶的感官审评术语开始，逐步深入探讨。

一、乌龙茶感官审评术语

乌龙茶的评审首先从干茶形状开始，常见的审评术语包括“壮直”、“细结”和“扭曲”等。干茶色泽方面，我们有“砂绿”、“青绿”和“乌褐”等术语，砂绿”指的是绿中带砂绿点，而“青绿”则是色绿而带青。至于乌龙茶的汤色，常见的术语有“绿金黄”、“金黄”、“青黄”和“青浊”等，绿金黄”是指金黄色中带浓绿色。乌龙茶的香气术语则更为丰富，包括“岩韵”、“音韵”、“高山韵”以及“花蜜香”、“奶香”和“果香”等。

二、评茶员考试流程

考茶艺师资格证书分为三个程序：笔试考试、口试和实质操作。

1. 笔试考试主要考核茶叶基本知识和法律规范，通过背诵即可。

2. 口试要求考生鉴赏干茶叶，说出茶叶名称和特点，需要熟悉基本茶类的代表名茶。

3. 实质操作则是泡茶技巧的考核，包括冲泡过程和茶礼礼仪。

在实质操作中，考生需注意冲泡过程的顺利进行，遵守基本茶理。为渲染气氛，考生可选择穿旗袍、盘起头发，但不可披肩，指甲需剪短，避免浓妆艳抹，首饰也应取下。

三、称样是茶叶外形审评的流程之一

称样属于外形评审的范畴。操作流程包括取样、外形和称样等。审评外形时，将适量茶叶放入样茶盘中，通过手势使茶叶均匀分布，并通过“筛”与“收”的动作使茶叶分出上中下三层次。

四、你知道“茶叶感官审评”怎么理解吗

茶叶感官审评是审评员在规定审评室内，利用规定审评器具，通过触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，然后综合得分，判定茶叶品质。这通常被称为五因子法。绿茶的审评通常按3G茶、150ML容量审评杯、冲泡5分钟的方式进行操作。

五、好红茶的标准是什么

好红茶的条索以紧细、圆直、匀齐、身骨重实为佳。茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯之分。主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物。香气是否纯正和持久也是审评的重要标准。汤色以明亮、纯净透明、无混杂为佳。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度，还可以用手指按压，判断其软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。

六、红茶审评方法

1. 手抓：优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。手触摸茶叶的主要目的是了解红茶干茶的干燥程度。

2. 眼观：将干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需看是否带金毫。

3. 鼻嗅：利用嗅觉辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。

4. 口尝：当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。

七、审评红绿黄白毛茶的杯碗规格

审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求一致。大多数规格为：杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一层锯齿形或月牙形的小缺口，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。

红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗的外形和毛茶审评所用的一样，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸规格上稍小一些。杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml；杯子呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml；碗高50mm，上口内径90mm，容量110ml。由于压制茶的特点，所用的杯碗要比其他的大一些，杯高79mm，外径83mm，内径79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外径107mm，内径100mm，容量250ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口。

审评所用的杯碗，只有乌龙茶焖泡所用的杯子特别，其他茶品只是在规格容量上有差别。

就是对花茶评审过程和茉莉花茶泡茶方法的详细介绍。希望对大家有所帮助！