乌龙茶发酵程度_白毫乌龙发酵程度

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下乌龙茶发酵程度的问题，以及和白毫乌龙发酵程度的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、乌龙茶的等级

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%-25%）、中度发酵茶（约25%-50%）和重度发酵茶（约50%-70%）。

二、乌龙茶生熟区别

1、乌龙茶有生茶和熟茶两种，它们的区别在于发酵程度不同。

2、生茶是经过少量的发酵，其色泽呈现翠绿色，香气清雅，口感轻爽。

3、而熟茶经过深度发酵，其色泽暗褐色，香气独特，口感厚重。

4、此外，熟茶储存时间越长，其独特的陈香味越明显，而生茶则会随着时间的推移逐渐失去新鲜感。

5、因此，乌龙茶的生熟不同，呈现出的香气、口感也不同，消费者可以根据自己的口味选择不同的茶叶。

三、乌龙茶发酵的温度和湿度

1、乌龙茶发酵的温度为30℃，湿度为90％

2、乌龙茶又称青茶，中国六大茶类之一，属于半发酵茶性平，发酵程度为15%-50%。

3、乌龙茶具有绿茶的鲜灵清纯．红茶的醇厚甘爽，花茶的浓郁芳香，集众美于一身，自成大家气度，可谓是茶中之王。

4、乌龙茶以其香型多变、韵味无穷、令人销魂的特质，正受到越来越多消费者的了解和钟爱。

四、乌龙茶为什么是半发酵

乌龙茶是所有茶叶中一个比较独特的存在，它属于一种半发酵的茶叶，这种茶叶在加工时经过晒青，晾青和摇青，以及杀青和揉捻等多道工序，加工好以后的成品茶，既具有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚。

乌龙茶的制作工艺为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

五、岩茶发酵度多少

1、大红袍是岩茶之王，是乌龙茶，武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

2、一般乌龙茶的发酵程度在20%-70%之间，而大红袍是乌龙茶中发酵程度最高的茶叶，其发酵程度在百分之六七十左右。

六、乌龙茶叶子大不大

乌龙茶的叶子大小因品种而异，但一般来说，乌龙茶的叶子相对于其他茶类来说较大。例如，铁观音乌龙茶的叶子就比较大，具有明显的椭圆形形状和较宽的叶脉。大叶乌龙茶的叶子则更大，甚至可以达到手掌大小。不过，乌龙茶的叶子大小并不是判断其品质的唯一标准，还需要综合考虑其他因素。

七、乌龙茶的发酵度主要由哪个制作工艺带来的

1、乌龙茶的发酵度主要由红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，制造出乌龙茶“半发酵”的独特工艺，并根据季节，气候，鲜叶等情况不同，采用灵活的“看青做青”和“看天做天”技术。

2、乌龙茶制作工艺成熟，由最初的脚揉手捻，发展为采摘，初制，精制三部分。

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