揭秘福鼎白茶：种类、等级、制作工艺及品鉴指南

大家好！福鼎白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和口感，深受茶友们的喜爱。福鼎白茶复合萎凋技术不易掌握，紧压白茶的制作过程也较为复杂。我将为大家详细解析福鼎白茶的种类、等级、制作方法以及萎凋工艺，希望能帮助大家更好地了解和品鉴这一茶类。

一、福鼎白茶种类及区别

福鼎白茶主要包括以下几种品类：

1. 白毫银针：以福鼎大毫茶、福鼎大白茶的单芽为原料，经过萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成。

2. 白牡丹：以福鼎大毫茶、福鼎大白茶的一芽一、二叶为原料，经过萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成。

3. 贡眉：以群体种茶树（菜茶，俗称土茶）嫩梢为原料，经过萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成。

4. 寿眉：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的嫩梢为原料，经过萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成。

5. 老白茶：陈三年以上的福鼎白茶。

6. 新工艺白茶：以粗老茶叶经过轻揉捻等特殊工艺制成的白茶。

7. 紧压白茶：以白茶为原料，经过整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。

二、福鼎白茶等级区分

白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等不同品种的白茶，其等级区分主要依据茶叶的嫩度、色泽、香气、滋味和汤色等方面。

三、白茶并筛工序

白茶的鲜叶原料等级不一，尤其是寿眉，有芽、有梗、有叶，粗细不一，叶片大小各异。在萎凋过程中，需要适时进行并筛，平衡走水速率，确保茶香与汤感的稳定。

四、白茶的萎凋

白茶的萎凋是指采摘后，将茶叶放置在自然空气流通的地方，进行初期干燥后，取出晾凉，让茶叶在自然环境下逐渐枯萎、失水的过程。萎凋是茶叶制作工艺中的一道重要工序，也是影响茶叶品质的关键之一。

五、纪生缘福鼎白茶

福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称。经过陈放，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

六、福鼎白茶是全发酵还是半发酵

福鼎白茶不是发酵茶，是半发酵茶。其加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵。

七、福鼎白茶制作方法

福鼎白茶要做到早采、嫩采，主要采摘初展的玉白色一芽一叶鲜叶。在采摘过程中，要注意芽叶大小均匀，且留柄要短，轻采轻放。完成摊青后，即可进行室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶至七、八成干时，用竹筛进行细筛一次，然后将筛落的福鼎白茶丢掉。过筛之后，将福鼎白茶放入烘干机，温度设置在100-120℃之间，烘制10分钟后取出摊凉，之后再进行复烘，温度为80-90℃，直至福鼎白茶中的水分下降至2%-5%左右为止。

通过以上解析，相信大家对福鼎白茶有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地品鉴和欣赏这一茶类。