福鼎白茶饼制作工艺解析：揭开汤色之谜与冲泡方法

大家好，今天我们聚焦于福鼎白茶饼的制作工艺，特别是针对一些常见的疑问进行深入解析。福鼎白茶，以其独特的制作工艺和品饮体验，吸引了众多茶友的关注。我们将一步步揭开福鼎白茶饼的制作之谜。

一、白茶饼的汤色之谜

让我们解答一个常见的疑问：福鼎白茶饼的汤色为何与红茶相似？这主要是因为白茶、绿茶和红茶的制作工艺不同。绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵，而白茶则是轻微发酵。它们的颜色也有所区别。绿茶的干茶、汤色和叶底都是绿色；红茶则是红汤红叶；白茶则自然萎凋，其中白毫银针的汤色浅黄近似无色。在功效上，绿茶具有美白、杀菌、防癌等作用；红茶则有助于养胃、软化血管；而白茶则具有清凉败火、防辐射的功效。

二、白茶茶饼的制作工艺

我们来详细了解白茶茶饼的制作工艺。老白茶，又称白金茶，是经过多年贮存的茶叶。其基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。制作过程中，既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，从而保持毫香显现，汤味鲜爽。具体流程如下：

1. 采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。

2. 摊青：将采摘的鲜叶摊放在竹匾上，厚度均匀，不可翻动。

3. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

4. 烘干：初烘温度100－120℃，时间10分钟；摊凉15分钟。复烘温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

5. 储存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

老白茶可分为散茶和茶饼两种形态。茶饼经过压制工序，存放过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

三、寿眉饼的冲泡方法

在冲泡寿眉紧压茶之前，首先要准备好茶具，如茶壶、茶杯、茶匙等。用开水冲洗茶具，进行洗、温杯。用茶匙将茶叶放入茶壶中，冲入开水，第一次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。之后，再次冲入沸水，待茶叶舒展时即可。泡好茶叶后，倒入公道杯中，分杯品茗。

四、福鼎白茶饼的煮饮方式

福鼎白茶可以煮着喝，老白茶通过开水烹煮可以更好地释放茶叶中的营养物质，如氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，这些物质更容易被人体吸收。

五、寿眉饼与福鼎白茶饼的差别

寿眉白茶饼和福鼎白茶饼在产地、工艺和风味上存在一些差别。寿眉白茶饼产于福建省武夷山一带，而福鼎白茶饼产于福建福鼎市。在工艺上，寿眉白茶饼经过摊晾凋谢、揉捻、杀青、炒制等传统工艺制成，而福鼎白茶饼则是以不同的白茶品种为原料，经过日晒、晾凉、揉捻等工艺制成。

六、福鼎白茶饼的蒸饮方式

不建议蒸福鼎白茶饼，尊重传统还是以紫砂壶、盖杯冲泡为宜。蒸煮茶适合粗糙的老边茶，而福鼎白茶饼则不适合这种烹煮方式。

七、福鼎白茶饼的茶类归属

福鼎白茶属于白茶的一种，是微发酵茶，工艺纯朴、物质丰富。其产地包括福鼎点头镇、白琳镇、磻溪镇、太姥山镇等地。福鼎白茶的种类有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等，特点是越陈越香，滋味甜爽醇和，毫香、枣香显著。

通过以上解析，相信大家对福鼎白茶饼的制作工艺有了更深入的了解。希望这些信息能帮助到您，也欢迎继续关注我们的分享。