白茶陈化历程：探讨不同年份白茶特点与档次

白茶，作为我国传统的名茶之一，以其独特的制作工艺和陈化特性，备受茶友们的喜爱。我们将深入探讨白茶在存放过程中的变化，以及不同年份白茶的特点和档次。

一、老白茶的存放与变化

白茶存放久了，品质并非只会越来越好。存放得当的白茶，其茶汤会变得更加醇厚，香气更加馥郁。存放不当则可能导致白茶品质下降。

二、白茶陈年的可能性

白茶至少可以存放10年，甚至在市场上，我们也能见到保存了20年以上的白茶。根据2018年5月施行的《白茶标准》文件，白茶在符合特定贮存条件下，可以长期保存。白茶越陈越香的特点，得益于其内部的物质在存放过程中不断转化。但值得注意的是，保存白茶时仍需注意密封、避光、干燥、防异味。

三、老白茶的档次

白茶按照采摘标准和制作工艺的不同，可分为多个档次。以下是几种常见的白茶档次：

1. 白毫银针：白茶中的极品，采摘自茶芽，因其芽头肥壮、满披白毫而得名。白毫银针的价格较高，主要是因为其采摘难度大、制作工艺复杂，且药用价值高。

2. 白牡丹：采摘一芽一叶或一芽两叶制作而成，近年来分类也越来越多，如牡丹王等。白牡丹的香气丰富，汤感醇厚，甜度纯净，口感均衡。

3. 寿眉：最早是白毫银针剥针后剩下的叶片茶，产量高，价格亲民。寿眉滋味浓重，陈化后煮饮口感富有魅力。

四、白茶的等级

白茶的等级主要依据茶叶的采摘标准和加工制作工艺来划分，常见的等级包括：

1. 白毫银针：原料为白茶的芽头，茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长。

2. 白牡丹：一芽一、二叶为原料制成，外形绿叶夹银白色白毫，品质特征明显。

3. 贡眉寿眉：原料为一芽二、三叶及小茶，产品特征为毫显而多，汤色橙黄或深黄。

4. 新工艺白茶：原料嫩度要求相对较低，外形卷缩，略带褶条，清香味浓。

五、白茶的最佳饮用年份

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。三年期以上的白茶寒性渐褪去，口感较好；5-7年期的白茶，香气口感达到巅峰，是品茗的极佳选择。

六、老白茶的口感

2006年的老白茶喝着苦是正常的。老白茶虽已存放多年，但内部仍含有茶碱、咖啡碱、茶多酚等物质，苦涩感难免。若喝着苦，可能是冲泡时未注意出汤时间，闷泡时间过长。

白茶在存放过程中会发生诸多变化，其品质和口感也会随之改变。了解白茶的特点和档次，有助于我们更好地品鉴这一传统名茶。