老白茶的性寒问题解析：存放与品鉴之道

大家好，今天我们将深入探讨一个关于茶文化的问题：老白茶的性寒问题。很多人对于老白茶是否属于寒性茶存在疑惑，我们将通过详细的分析来解答这一疑问。

我们需要明确白茶与陈皮的区别。白茶是我国传统名茶之一，属于微发酵茶，采摘后仅进行晾晒或文火干燥。根据产地区分，白茶有福鼎白茶和政和白茶之分，等级上则有白毫银针、牡丹王、白牡丹、寿眉等。而陈皮则是陈化的橘子皮，原本为药材，现在也常用于茶饮，其中新会陈皮尤为著名。

我们讨论茶叶的寒性问题。茶叶绝大多数是寒性的，但在六大茶类中，红茶和黑茶属于温性茶，而其他四类茶叶的茶汤则是寒性的。

关于不寒性的茶，我们可以分为以下几类：红茶是不寒性的茶，是温性茶；中性的茶包括半发酵的乌龙茶和黄茶、白茶；凉性的茶则是没有发酵的绿茶和花茶。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。

白茶存放多久呢？若保存得当，白茶可以存放二十年，若保存不当，茶叶的品质很难提升。白茶应放置在储存容器中，放入阴凉干燥的地方保存。若想长期保存，建议用锡箔纸包裹茶叶，外用纸箱包装，用胶布封紧存放在独立的空间。

关于白茶属于什么茶热性凉性，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序，是一种发酵茶，但发酵的程度不是很高，属于寒性茶叶。

白茶有保质期吗？过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也已散失殆尽。而老白茶则不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

储存老白茶的方法关键在于环境，茶叶保持干燥是关键，否则会容易导致发霉。老白茶保存还需要避光，最好避免阳光直射或者阳光太充足的环境。如果实在不好避免，可采用锡箔纸把老白茶包装好后再密封保存好，这样也能缓解许多。

一年茶是指当年的新茶。由于白茶属于微发酵茶，刚制作出来的第一年茶，口感接近于绿茶，茶性比较寒凉。可闻到香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡一些。

三年药是指存放了三四年的白茶，三四年茶经过一段时间的存放，其茶性已悄然发生变化。如果储存白茶的方法对，在两三年里，茶叶内部的成分已经开始发生了悄然的变化。青气褪去，汤的颜色加深，由之前的浅黄色变到杏黄或橙黄。新白茶具有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会存有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

七年宝而是指存放了5-7年后的白茶。经过这么多年的存放已经算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜的花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。

“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年老白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。

新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，而存放三四年的白茶往往有荷叶香，香气已渐渐醇和，滋味渐柔，入口顺滑。此时的白茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢的变化，白茶的缺陷也慢慢隐去，茶性也由凉渐转平和，这个时候的白茶亦茶亦药，品藏皆宜。

我们再来谈谈茶叶的性味。不同的茶叶，性味也不同。茶业按照颜色主要分类有红茶、黑茶、乌龙茶、绿茶、黄茶等。红茶、黑茶一般性温；乌龙茶一般性平；而绿茶、黄茶一般性寒。

通过以上分析，我们可以得出结论：老白茶属于寒性茶叶，但经过长时间的存放，其茶性会逐渐由凉转平和，口感和香气也会发生显著变化。希望本文对大家有所帮助。